Mnogi olupki sadja in zelenjave, ki jih običajno vržete v koš za smeti, vsebujejo veliko vlaknin, antioksidantov in vitaminov. Če jih jeste, obogatite svojo prehrano, vendar morate plodove vedno pravilno oprati. Katera živila lahko jeste z olupkom in katera morate nujno olupiti, sta za portal Martha Stewart pojasnili strokovnjakinji Diane Guevara in Indu Upadhyaya.
Olupki jabolk in hrušk vsebujejo precej vlaknin in antioksidantov, med katerimi izstopa kvercetin. Ta deluje protivnetno ter pomaga ohranjati zdravje srca in možganov. Tudi kožica breskev, nektarin in sliv skriva številne koristne snovi. Pri teh sadežih zadošča, da jih pred uživanjem temeljito operete pod tekočo vodo.
Kaj pa krompir in zelenjava?
Krompir in batat ponujata odličen vir vlaknin in kalija. Zato ju lahko brez skrbi spečete neolupljena, a ju morate prej dobro zdrgniti s krtačko. Kljub temu strokovnjaki opozarjajo na previdnost. Zelen ali nakaljen krompir namreč vsebuje kemikalije, ki povzročajo prebavne in nevrološke težave, zato takšnih gomoljev raje ne jejte.
Brez težav pa lahko zaužijete olupke korenja, kumar, jajčevcev in bučk. Korenje pogosto le dobro zdrgnite, kumare operite, poletne bučke pa imajo tako tanko kožo, da lupljenje sploh ni potrebno. Jajčevci v olupku skrivajo večino svojih antioksidantov, čeprav stari in veliki plodovi včasih razvijejo trdo kožo, ki jo raje odstranite.
Sadeži, ki jih raje olupite
Nekateri olupki niso nujno strupeni, ampak imajo grenak okus, trdo teksturo in obremenijo prebavo. Zato vedno olupite avokado, banane, ananas, mango, dinjo in lubenico. Olupki agrumov, kot so pomaranče in limone, sicer niso nevarni, a vsebujejo grenak beli del. Njihov zunanji sloj raje naribajte in uporabite pri peki sladic.
Pred jedjo ali kuhanjem vedno operite vse plodove pod čisto tekočo vodo. To pravilo velja tudi za ekološko pridelano hrano, saj na njej pogosto ostanejo nečistoče. Izogibajte se uporabi mila in detergentov. Za boljši učinek lahko sadje in zelenjavo kratko namočite v mešanico vode in sode bikarbone ali kisa. Plodove vedno operite, tudi če jih nameravate olupiti. Če nož zareže skozi umazan olupek, namreč prenese bakterije, kot sta salmonela in listerija, neposredno v notranjost sadeža.
