Mesto Bari na samem jugu Italije privablja številne popotnike, ki iščejo pristno italijansko izkušnjo. Čeprav se slovenski popotniki pogosto mudijo v prestižnih restavracijah, bi za to ulično kulinarično mojstrovino zagotovo z veseljem čakali v vrsti. Glavna zvezda tega pristaniškega mesta je namreč focaccia barese. Ta preprosta jed popolnoma pooseblja filozofijo tako imenovane "siromašne kuhinje", poroča hrvaški portal Punkufer. Italijani resnično znajo ustvariti čudež iz najskromnejših sestavin, ki jih najdejo v domači shrambi.
Skrivnost popolne teksture
Pravi mojstri v testo za to lokalno pogačo dodajo kuhan krompir. Prav ta sestavina poskrbi, da sredica ostane izjemno mehka in zračna, medtem ko dno ohrani tisto pravo hrustljavost. Peki testo nato obilno zalijejo s kakovostnim apulijskim oljčnim oljem, dodajo domače češnjeve paradižnike, olive in včasih še ščepec origana. Če želite poskusiti najboljšo focaccio v mestu, morate obiskati pekarno Santa Rita na ulici Dottula Bianchi. Lokalni prebivalci in turisti se tam zbirajo že pred popoldanskim odprtjem. Pekarna svoja vrata odpre ob 18.15 in takrat pred njo že stoji dolga vrsta nestrpnih jedcev. Ljudje pogosto čakajo tudi po pol ure, da dobijo svoj kos vroče pogače.
Slastna izkušnja za nekaj evrov
Ko lastnik odpre vrata majhne pekarne, se začne prava akcija. Iz kuhinje nenehno prihajajo sveže pečene pogače, kupci pa le vzklikajo številke in naročajo želene količine. Peki pogačo spečejo v okroglem modelu in jo pred zavijanjem v papir razrežejo na štiri dele. Za en cel krog boste odšteli pet evrov. Nepoznavalci včasih v italijanščini naročijo štiri kose, a nato v roke dobijo štiri cele kroge, za katere plačajo dvajset evrov.
S tem si seveda zagotovijo zalogo za cel teden. Pogačo dobite v roke še vročo, naravnost iz peči. Domači češnjevi paradižniki v ustih dobesedno počijo od sladkosti in odlično uravnotežijo slanost oliv ter bogat okus oljčnega olja. Jed na prvi pogled morda ne obljublja veliko, a njen okus vas bo popolnoma prevzel.
Zato vsak popotnik hitro ugotovi, da se obisk Barija izplača že samo zaradi te preproste, a fantastične kulinarične mojstrovine.
