Na slovenskih mizah kraljuje bučno olje, a kupci pri izbiri pogosto delajo napake. Številni potrošniki namreč ne poznajo razlike med metodami pridelave, čeprav prav od tega strokovnjaki ugotavljajo okus, vonj in hranilno vrednost. Trgovci na trgu najpogosteje ponujajo dve vrsti olja, toplo stiskano in hladno stiskano, vsaka pa skriva svoje posebnosti. Ko kulinarični mojstri iščejo močan okus, vedno izberejo toplo stiskano olje. Proizvajalci to različico pridobivajo s tradicionalnim postopkom, ki vključuje mletje in praženje semen.
Skrivnost pristnega okusa
Praženje bučnim semenom daje tisto neustavljivo oreškasto aromo, ki obogati solate in raznovrstne jedi. Njegova barva sije v globokih temnorjavih odtenkih, ko pa ga kuharji razmažejo po krožniku, tekočina dobi prepoznaven zelenkast odsev.
Izkušeni pridelovalci bučnega olja opozarjajo, da mora kakovostno toplo stiskano olje oddajati prijeten in močan vonj, a vas ta nikoli ne sme spominjati, da je zažgano.
Strokovnjaki za prehrano pa po drugi strani kot najbolj hranljivo ocenjujejo hladno stiskano olje, saj ga proizvajalci ustvarjajo brez toplotne obdelave. Delavci semena strojno stiskajo pri temperaturah pod štiridesetimi stopinjami Celzija, s čimer v tekočini ohranijo vse vitamine in nenasičene maščobne kisline. Takšno olje nosi svetlejšo barvo, prozornejši videz in ponuja blag okus surovega semena. Mnogi kupci presenečeno ugotovijo, da olje nima močnega okusa po praženem, a prav to dokazuje, da semena niso prestala visokih temperatur.
Cena razkriva resnico
Če kupci želijo domov prinesti najboljši izdelek, morajo veliko pozornosti nameniti sami deklaraciji in embalaži. Pravo bučno olje mora na etiketi nositi jasno oznako, da vsebuje stoodstotni delež bučnih semen. Na policah namreč trgovine ponujajo cenejše različice, ki dejansko skrivajo mešanice s sončničnim oljem. Že sama cena jasno razkriva kakovost izdelka. Kmetje za pridelavo samo enega litra potrebujejo več kilogramov bučnih semen, zato avtentičen izdelek preprosto ne more nositi nizke cene.
Vrhunsko olje proizvajalci vedno pakirajo v temne steklenice, ki dragoceno tekočino ščitijo pred svetlobo. Strokovnjaki po odprtju priporočajo shranjevanje na temnem in hladnem mestu, saj olje le tako obdrži svoje blagodejne lastnosti.
