Zoran Mijatović
Kje je najboljša pica v mestu? Klasično vprašanje, na katerega ni enoznačnega odgovora. A veliko pove že to, če se je morala picerija zaradi pretesnih prostorov preseliti. In to v manj kot letu dni delovanja. Prav to se je zgodilo piceriji Artisan Crust, ki je nič več ne najdete na Strossmayerjevi ulici 3, ampak od danes na Koroški cesti 17. "Na prejšnji lokaciji smo odprli 27. marca, a vse skupaj se je kar malce prehitro razširilo. Nismo več imeli prostora glede na povpraševanje. Začel sem iskati novo rešitev in k sreči smo našli ta prostor," nam ob kozarcu šampanjca, s katerim so zjutraj proslavili odprtje, pove lastnik Danimir Potić.
Leta 2019 je prišel iz Srbije, iz Zrenjanina v Maribor, "ker sta si mesti precej podobni." Takoj se je lotil peke pic v številnih mestnih picerijah, učil se je marsikje, "povsod, ni da ni," poreče. In je od vseh pobral najboljše? Niti ne: "Resda sem se naučil tehnik in podobno. A mislil sem si, da bi jaz znal marsikaj še bolje, vendar mi nihče ni dovolil, da to implementiram." Jasno, vsaka picerija ima svoje stalne stranke, ti pa svoje železne navade. "Saj jih razumem. Sem se pa zato sam odločil, da vse naučeno nadgradim po svoje."
Sam si ne drzne trditi, da ima prav on najboljšo neapeljsko pico v mestu, a prikima: "Zaenkrat tako pravijo. Vidim, da se stranke redno vračajo. In to z novimi ljudmi. Ima pa vsak svoj okus." Nič problematičnega, če delaš z najboljšimi sestavinami na trgu, na najboljši mogoč način. "Naše testo vzhaja 72 ur. Trudimo se implementirati čim več okusa z dolgo fermentacijo, z visoko hidracijo pa skušamo testo ohranjati mehko. Uporabljamo moko Molino Pizutti, ki nima aditivov. Tudi sicer je 80 odstotkov naših sestavin italijanskih."
Bolj italijansko pico je torej težko dobiti, a to niti ni tako bistveno, dodaja Potić: "V prihodnje imamo namen razbiti italijansko monotonijo. Denimo sam prihaja it Srbije, kjer imamo tradicijo sača oziroma počasi termično obdelanega mesa, ki postane mehko. Prav na tak način se bomo igrali z okusi, preizkušali različne pice in podobno." A ene stvari prav gotovo ne bo na njegovi pici. "Ananas? Niti slučajno," se zasmeje: "Bo pa šel v kak koktejl."
