Profesionalni mesarji opozarjajo, da kakovost mesa v trgovskih verigah pogosto ne dosega standardov specializiranih mesnic. Glavna razlika tiči v pozornosti do detajlov, saj pravi mesarji dajejo prednost kakovosti pred nizko ceno.
Manjše mesnice vlagajo trud v iskanje kmetij, ki skrbijo za živali in okolje, kar prinaša bolj zdrav izdelek. Prav tako imajo strokovnjaki več znanja o pravilnem rezanju. Kljub temu priznavajo, da večina občasno kupi meso v supermarketu. Vendar izrecno svarijo pred petimi vrstami mesa, pri katerih tveganje za slabo kakovost močno naraste.
Mleto meso in morski sadeži skrivajo pasti
Mleto meso velja za cenejšo izbiro za hamburgerje in polpete. Kljub temu mesarji odsvetujejo nakup vnaprej mlete govedine in piščanca v trgovinah. Veliki obrati meso pogosto zmeljejo iz ostankov, kar poveča tveganje za kontaminacijo z bakterijami, kot sta E. coli in salmonela. Pravi mesarji meso zmeljejo sproti in uporabijo kakovostnejše kose ter tako ohranijo nadzor nad svežino.
Podobno velja za sveže ribe. Če trgovina ne stoji blizu morja, strokovnjaki priporočajo nakup zamrznjenih morskih plodov. Ribiči ulov očistijo in zamrznejo že na ladji, kar veliko bolje ohrani njihovo svežino.
Pozor pri kosteh in drobovini
Ljubitelji zorjene govedine prav tako ne bodo našli prave kakovosti v supermarketih. Trgovine nimajo opreme za suho zorenje in uporabljajo mokro zorenje v vakuumski embalaži. Ko takšno meso vržete na ponev, ujeta vlaga meso dobesedno skuha v lastni pari, zato postane žilavo.
Naslednja past tiči pri mesu s kostjo. Prisotnost kosti vpliva na pH vrednost, zato takšni kosi izgubijo svežino veliko hitreje kot tisti brez kosti. Hladilni sistemi v trgovinah pogosto ne ohladijo dovolj učinkovito predela okoli kosti, kar povzroča neprijeten vonj.
Za konec strokovnjaki odsvetujejo še nakup delikates in drobovine. Jetra in ledvice v supermarketih pogosto dolgo stojijo. Specializirani mesarji imajo pravo opremo in ohranjajo stalno temperaturo, zato vam vedno ponudijo zares svež izdelek.
