Zora Štok
6 jajc
2 žlici sladke smetane
sol, poper
1 rdeča paprika
30 dag brokolija
20 dag gob
1 rdeča čebula
1 večji sladki krompir
1 žlička mlete rdeče paprike
1 žlička naribanega ingverja
3 žlice olivnega olja
šopek peteršilja
Krompir olupimo in narežemo na tanke rezine. Papriki odrežemo pecelj in vrh, odstranimo semenje in jo narežemo na trakove. Brokoli natrgamo na manjše cvetove, dve minuti jih kuhamo v vreli slani vodi, odcedimo in posušimo. Gobe narežemo na tanke rezine, rdečo čebulo na tanke polmesece. Peteršilj drobno sesekljamo.
V večji ponvi segrejemo olje in na hitro prepražimo vso zelenjavo, potresemo jo s soljo in poprom. Namastimo pekač in vanj stresemo praženo zelenjavo.
Jajca stepamo v večji skledi in jim dodamo smetano, nato še sol, poper, nariban ingver, mleto papriko (lahko uporabimo dimljeno) in polovico sesekljanega peteršilja. Zmes zlijemo čez zelenjavo v pekaču. Pečico segrejemo na 180 stopinj, potisnemo vanjo pekač in omleto pečemo 15 do 20 minut, odvisno od tega, kako rahlo oziroma zapečeno želimo. Jed postrežemo toplo, potresemo jo z ostankom sesekljanega peteršilja.
Namesto peteršilja lahko uporabimo tudi druge začimbnice ali zelišča (koriander, drobnjak, timijan, origano, majaron, rožmarin), dodamo lahko tudi drugo zelenjavo.
