Zora Štok
Potrebujemo:
Za testo:
25 dag mehke moke
25 dag moke iz pšenice durum
2 kocki kvasa
1 žlička sladkorja
6 g soli
3,3 dl vode
0,3 dl olivnega olja
Za nadev:
malo olivnega olja
2 manjši čebuli
40 dag češnjevega paradižnika
večji šopek zelenega peteršilja
15 dag sira provolona ali čedarja
Moko presejemo in damo v skledo. Kvas zdrobimo v skodelico, dodamo sladkor in malo moke ter dodamo okoli 0,5 dl mlačne vode in premešamo ter pustimo vzhajati. Vzhajan kvas dodamo moki, premešamo, dodamo še sol in olje in postopoma, med mešanjem, dodajamo vodo. Mesimo, da nastane voljno, mehko testo. Vzamemo ga iz sklede in ga še pet minut mesimo na delovni površini, potem ga damo v skledo, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati.
Za nadev najprej sesekljamo čebulo, paradižnik narežemo na četrtine. V ponvi segrejemo malo olja in prepražimo čebulo in paradižnik. Ko paradižnik uvene in izpari tekočina, ponev umaknemo in pustimo, da se nadev ohladi, potem mu dodamo še sesekljan peteršilj.
Testo naj vzhaja vsaj eno uro oziroma dokler se količina ne podvoji. Potem ga stresemo na pomokano delovno površino in razvaljamo v krog premera okoli 80 centimetrov in nekaj milimetrov debeline. Po testu razporedimo dve tretjini nadeva in po nem potrosimo dve tretjini naribanega sira. Potem levi in desni del kroga zapognemo tako, da se stikata na sredini. Po sredini testa naložimo preostali nadev in po njem potrosimo sir, potem pa naredimo zvitek. Kjer se stika z robom testa, dobro pritisnemo.
Damo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pečemo 40 minut.
