Papriko (Capsicum annuum L.) uvrščamo v družino razhudnikovk, po domače ji rečemo kar paprka. Paprika je do slabega metra visoka enoletna rastlina z malo razvejenim steblom in dolgopecljatimi listi. Iz posajenih semen dobimo rastline, ki jih presadimo v večje lončke in nato na vrt ali njivo. Iz kimastih cvetov se razvijejo plodovi, ki so lahko različnih barv. Prvotna domovina paprike je Južna Amerika, danes jo gojijo po celem svetu, predvsem v južni in vzhodni Evropi, pa tudi pri nas odlično uspeva.
TINKTURA IZ PAPRIKE
Potrebujemo kozarec s širokim grlom z pokrovom, 45-50% tropinovo ali sadjevo žganje, zeleno papriko, toliko da pokrijemo polovico kozarca.
Svežo zeleno papriko narežemo, damo v kozarec, prelijemo z žganjem do vrha. Kozarec dobro zapremo in za 3 tedne postavimo v senco. Kozarec večkrat pretresemo.
Potem žganje s papriko precedimo in nalijemo v manjše steklenice. Hranimo v hladnem in temnem prostoru. Na dan uživamo 1 do 2 žlici. Tinktura pospešuje tek.
AJVAR
Potrebujemo 4 kg očiščene rdeče paprike, 3,5 dl belega olja, 1,25 dl kisa za vlaganje, 6,5 dag soli, 10 dag sladkorja, feferone po okusu, 1 dag česna v prahu.
Papriko in feferone zmeljemo in odcedimo, preostale sestavine dodamo in kuhamo od 45 minut do 1 ure ter dobro mešamo, da se ne zažge. Vroče nalijemo v kozarce, pustimo, da se malo ohladi in na vrh dodamo čisto malo belega olja ter dobro zapremo.
PEČENA PAPRIKA
Potrebujemo dolgo papriko, rdečo ali zeleno, olje, sol, strt česen, kis za vlaganje.
Paprike očistimo in osušimo, rahlo prepražimo na električni plošči in še prepečemo v olju. V kozarce zlagamo strt česen, prepečeno papriko po slojih do vrha, na vrhu dodamo česen, prelijemo z vrelim kisom in dobro zapremo.
POLNJENA PAPRIKA
Šest srednjih paprik, ½ kg mletega mešanega mesa, 2 kosa kruha, 2 večji čebuli, 3 stroke česna, 2 vejici peteršilja, sol, poper.
Za paradižnikovo omako potrebujemo 1 večjo čebulo, 1 kg zrelega paradižnika, 1 čajno žličko sladkorja, 1 čajno žličko mlete sladke rdeče paprike, olje, 1 lovorjev list, ½ goveje jušne kocke, sol, po potrebi tudi moko za zgoščevanje.
Paprike dobro operemo, jim odrežemo zgornji del okrog peclja ter jih z vrha očistimo. Vrh paprike s pecljem odrežemo in očistimo semen. Očiščen vrh shranimo.
Priprava mesa za polnilo: čebulo na drobno narežemo in jo damo pražit na dve žlici olja. Čebulo posolimo, da prej postekleni, nato ji dodamo mleto meso, česen, peteršilj in druge začimbe ter dobro premešamo. Vse skupaj pražimo na srednje močnem ognju toliko časa, da se začne prijemati posode. Takrat dodamo kruh, ki smo ga prej namočili v vodi in dobro iztisnili vodo. Kuhamo še okrog 10 minut, odstavimo in z maso napolnimo paprike. Napolnimo jih do 3/4, nato pa pokrijemo z vrhom.
Priprava omake: čebulo na drobno narežemo, jo prepražimo na 2 žlicah olja, da zarumeni, dodamo žličko sladkorja in mešamo, da karamelizira. Dodamo prekuhano in pretlačeno papriko, lovor, 1 čajno žličko mlete rdeče paprike, ½ jušne kocke in po potrebi še dosolimo. Ko zavre, dodamo polnjene paprike in kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da se paprika zmehča. Če se omaka v tem času ni zgostila, ji primešamo še malo moke in jo s tem zgostimo.
NAMAZ
Potrebujemo 3 kg očiščene paprike, 3 paradižnike, 2,5 dl ajvarja, 3 čebule, ½ l gorčice, 2 stroka česna, 2 dl belega olja, 1 veliko jedilno žlico soli, 2 veliki jedilni žlici sladkorja, poper po okusu, 2,5 dl kisa za vlaganje, ½ l vode.
Papriko, paradižnik, čebulo in česen zrežemo na majhne koščke. V loncu zavremo kis in vodo, v katero dodamo narezano zelenjavo. Kuhamo do vretja in še 10 do 15 minut. Tačas pripravimo omako, tako da skupaj zmešamo gorčico, ajvar, olje, sol, poper in sladkor. Ko je zelenjava mehka, dodamo to omako, vse skupaj dobro premešamo in pustimo kuhati še 5 minut in napolnimo v majhne kozarce, dobro zapremo in hranimo v hladnem in temnem prostoru - ne v hladilniku.
SATARAŠ
Potrebujemo 1 manjšo čebulo, 1 strok česna, 3 paprike, 3 manjše paradižnike, 3 jedilne žlice oljčnega olja, ščepec bazilike in origana, 4 jajca.
Čebulo in česen nasekljamo in vse skupaj pražimo na oljčnem olju, da lepo zarumeni. Medtem narežemo papriko in paradižnik, ki ju dodamo praženi čebuli in česnu. Vse skupaj dušimo tako dolgo, da povre vsa voda. Jajca stremo in stepemo, zalijemo dušeno zelenjavo in spečemo, da se jajce strdi. Postrežemo toplo.
