(NA ŽLICO) Pomlad tudi na krožniku

Približno na polovici smo od pomladi na poti k poletju in temu primerna je tudi prehrana. Izdatne in krepke zimske jedi so za nami, krožniki so vse bolj pisani, saj so vrtovi in rastlinjaki, s tem pa tudi stojnice na tržnicah, vse bolj polni sveže spomladanske zelenjave in sadja. Vse je torej nared za pripravo pestrih, lahkih in zdravih obrokov, tako da bomo poletje pričakali v najboljši pripravljenosti.

Prve znanilce zelene pomladi iz narave, regrat in čemaž, smo že "pospravili", zdaj, v prvih res toplih dneh, so že na vrhuncu šparglji, artičoke in mlada špinača kot zelenjava, ki velja za eno najbolj zdravih. Tudi prve jagode že vabijo, a polnega okusa in sladkosti bodo šele čez kak teden ali dva. Ne pozabimo na rabarbaro, mlado zelje in korenje, redkvico, kolerabo, mlado čebulo in na prvi sladkast mladi krompir. Že zdaj je to pravo malo izobilje, a veliko večje je še pred nami, ko se bo pomlad počasi prevesila v poletje. In takrat bo kuhanje še poseben užitek, ko nas bo narava obdarila z vsem, za kar smo jo s sajenjem prosili.

Meso na stranski tir

Obilje spomladanske zelenjave je pravšnja priložnost, da se tudi zapriseženi mesojedci vsaj nekoliko odrečemo mesu in si občasno privoščimo kak zelenjavni obrok (lahko tudi obogaten s stročnicami in žitaricami). Kombinacija zelenjave in testenin je pravšnja izbira za dokaj nasiten obrok, če dodamo perutnino, kose rib ali slane inčune pa imamo na krožniku vse, kar naše telo potrebuje. Kakšne kratke testenine (peresniki, školjkice, svedri na primer) so dobra družba špargljem, o zdravilnih učinkih katerih ni potrebno izgubljati besed. Namesto testenin lahko skuhamo njoke in jih prelijemo s šparglji, na hitro prepraženimi na maslu ali olivnem olju. Z dodatkom sušenega paradižnika in bazilike ali organa dobimo okusno in tudi na oko zanimivo jed. In nikakor ne pozabimo na rižoto s šparglji. Ta bo še posebej dobra, če bomo iz olesenelih delov špargljev in z malo korenaste zelenjave skuhali jušno osnovo in z njo postopoma zalivali riž med pripravljanjem rižote. Če bomo špargljem dodali še rakove repke ali na drobne kose narezan piščančji filet, bomo dobili popoln obrok.

Če imamo radi več omake, si pripravimo mlado korenje v omaki s kaprami. Jed bo hitro gotova in ne terja neke posebne spretnosti, bo pa popestrila spomladanski jedilnik. Korenje najprej ostrgamo in narežemo na debelejše kolobarje (če je zelo majhno, pa pustimo korenčke kar cele) ter ga prepražimo na maslu ali olivnem olju. Dodamo malo popra in soli. V skodelici zmešamo malo stisnjenega česna ter sesekljan peteršilj in drobno narezane inčune, dodamo malo sladke smetane, žlico vode in malo koruznega škroba ter prelijemo korenje. Na zmernem ognju kuhamo nekaj minut, občasno premešamo. Ponudimo lahko kot prilogo ali pa s kosom kruha in solato.

Ne pozabimo na artičoke

Če želimo nekaj posebnega, pripravimo artičoke. Lahko jih nadevamo z dodatkom tartufov, če ne maramo izrazitega okusa teh gob, pa artičoke pripravimo z inčuni, krompirjem, z drobtinami ali z olivami. Z artičokami je nekoliko več dela, preden jih pripravimo za peko ali polnjenje, a njihov okus, kakorkoli so že pripravljene, je vreden vsake sekunde. Vsaki artičoki moramo najprej odstraniti trde zunanje liste, steblo in odrezati vrh. Liste,ki so ostali, nekoliko ločimo in pokapljamo z limoninim sokom. Pripravimo poljuben nadev (na primer sesekljane olive, malo drobtin, olivnega olja in česna ter peteršilja) in zapolnimo prostor med razmaknjenimi listi. Pokapljamo z malo olivnega olja in potem artičoke damo v namaščeno ponev, dodamo dve do tri žlice vode in posodo pokrijemo. Na zmernem ognju dušimo 20 do 30 minut, odvisno od velikosti artičok in debeline listov, nato posodo odkrijemo in pustimo artičoke na ognju še pet minut. Postrežemo vroče.

Privoščimo si tudi mlado zelje. Mehko in nežno je, a v solati z dodatkom na drobno naribanega korenja in na tanko narezane čebule ter začinjeno s koprcem bo še kako teknilo. Uporabno pa je tudi za juho, recept je preprost. Najprej na maslu ali olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo poljubno sesekljano zelišče, solimo in popramo, potem pa v posodo stresemo na majhne kocke narezan krompir in na tanko narezano ali naribano mlado zelje. Premešamo, zalijemo s toliko vode ali jušne osnove, da so sestavine pokrite, in kuhamo, dokler se krompir ne zmehča. Juho potem zmiksamo, vrnemo na štedilnik, po potrebi jo še začinimo. Še bolj bo okusna, če ji bomo dodali en manjši drobno nariban korenček in jo potresli s sesekljanimi zelišči.

Zelenjava tudi za žar

Ker je maja že sezona peke na žaru, lahko zelenjavo uporabimo tudi v ta namen. Ni nujno, da popečemo zgolj rezine bučk in jajčevcev ter treviškega radiča, iz čvrste zelenjave in gob lahko pripravimo pisana nabodala in jih spečemo na žaru. Tisti, ki ne jedo mesa, bodo imeli glavno jed, ljubitelji mesnih dobrot z razžarjene rešetke pa odlično prilogo. Pripravimo nekaj češnjevih paradižnikov, bučko, cvetove cvetače in brokolija, redkvice, kroglice mocarele in jih izmenično nataknemo na paličice. Premažemo jih z malo olja, začinimo pa šele, ko so nabodala pečena. Uporabimo sol, poper in kosmiče čilija, če imamo radi bolj pikantne jedi. Na rešetki ali plošči, na kateri smo pekli meso, pa lahko spečemo tudi rezine koromača. S svojo sladkobo in izjemno aromo bo odličen dodatek mesu.Sicer pa s svežim koromačem lahko pripravimo tudi zanimivo solato. Koromač narežemo na trakove, zeleni del drobno narežemo. Zmešamo ga z na tanko narezano rdečo čebulo, krhlji pomaranče ali mandarine, olivami in kaprami, pokapljamo z balzamičnim kisom in olivnim oljem. Dodamo lahko tudi na tanke lističe narezan ali nariban parmezan.

In ne pozabimo na okusne in zdrave spomladanske juhe. Pripravljamo jih z narezano zelenjavo, a ker otroci veliko krat niso navdušeni nad zelenjavo, naredimo kompromis in juho spasirajmo. Kremnim juham dodamo sesekljana zelišča, včasih tudi malo sladke smetane, dodamo ribano kašo ali pa jo postrežemo s krutoni ali zlatimi kroglicami. Če zelenjavni juhi dodamo stročnice, sploh leča je za ta namen zelo uporabna, imamo že pravo enolončnico in s kosom kruha lahko pomladno kosilo.