Zora Štok
Tak, ki se ne drobi
Anita Šumer o izzivih: "Velik izziv mi je tudi peka iz brezglutenskih sestavin; da ustvarim mehak in prožen kruh, ki se ne drobi. Tako preizkušam ajdovo in riževo moko, ki ji dodam indijski trpotec. Še vedno z velikim veseljem meljem svežo moko doma na namizni mlinček na kamen. Takšna moka je zelo aromatična - predstavljajte si sveže praženo in mleto kavo, povsem nova dimenzija in okus. Uporabljam tudi stara žita ali t. i. pražita, torej enozrnico, kamut, dvozrnico; pira je tako že precej uveljavljena v slovenski kulinariki. Vsa ta žita zmeljem neposredno pred zamesom, tako ohranijo največ mineralov in vitaminov, ki postanejo med mlečnokislinsko fermentacijo z drožmi telesu bolje dostopni.
Tudi knjiga Cubo slaščice je bila najboljša
Že nekaj let je od tega, kar je prestižno nagrado Gourmand World Cookbook dobila prva slovenska kuharska knjiga. in sicer v kategoriji slaščic. Naslov si je leta 2007 prislužila knjiga Cubo slaščice avtorja Matevža Kmeta, nastala pa je v ljubljanski restavraciji Cubo, podelili so jo v Londonu.
Še prej je bila knjiga v New Yorku na 37. tekmovanju Creativity Awards med 2700 prijavljenimi knjigami iz 37 držav izbrana za najboljšo v kategoriji oblikovanja knjig in dobila najvišje priznanje - platinasto nagrado, leta 2010 pa je knjiga Cubo slaščice zmagala tudi na tekmovanju Cordon Bleu v Avstraliji.
Leta 2009 je na Gourmand World Cookbook Award sodelovala tudi knjiga Cubo doma. Že pred tekmovanjem je knjiga doživela veliko priznanje, saj se je za finale potegovala v kar štirih kategorijah: za najboljšo knjigo, ki jo izda kuhar ali restavracija, za najboljšo fotografijo, za najboljšo tehnično izvedbo knjige in za najboljšo med vsemi kuharskimi knjigami. Slednja nominacija je še posebno pomembna, saj je žirija za tekmovanje v tej najprestižnejši kategoriji izbrala le devet knjig med več tisoč prijavljenimi.
Knjiga Cubo doma je bila med štirimi svetovnimi finalisti v dveh kategorijah. V kategoriji Best Chef's Book in the World (za najboljšo knjigo, ki jo izda kuhar ali restavracija) je osvojila drugo mesto. Prehitela jo je le knjiga enega najslavnejših španskih kuharjev Juana Marie Arzaka, ki ima že več let tri Michelinove zvezdice (družinsko tradicijo s svojo restavracijo nadaljuje njegova hči Elena Arzak, prav tako imetnica treh zvezdic).
V kategoriji Best Printing of Cookbook je naša knjiga osvojila prvo mesto in dokazala, da sta kuharsko-fotografsko-oblikovalska ekipa restavracije CUBO in tiskarna Gorenjski tisk partnerja najvišje svetovne kakovosti. Fotografije je posnel Janez Pukšič.
