Toplo in vlažno vreme ustvarja popolne pogoje za hiter razvoj bakterij in plesni. Za razliko od zime, ko hrana dolgo ostane sveža, soparno obdobje močno skrajša njen rok trajanja. Živila morda so na prvi pogled videti povsem neoporečno, a že vsebujejo škodljive mikrobe, še preden razvijejo kiselkast vonj ali vidno plesen. Zato strokovnjaki priporočajo, da z ostanki hrane in hitro pokvarljivimi sestavinami ravnate izjemno previdno.
Skleda riža na mizi morda ne deluje nevarno, a prav pri tem živilu ljudje delajo največ napak. Kuhan riž pogosto vsebuje spore bakterije, ki preživijo kuhanje. Ko riž stoji na sobni temperaturi, se spore hitro razmnožijo in proizvedejo toksine. Teh strupov ne uniči niti ponovno segrevanje. Če riža ne pojeste takoj, ga čim prej ohladite in pospravite v hladilnik.
Mleko, jogurt in sir hitro reagirajo na temperaturne spremembe. Vlaga v zraku močno pospeši rast bakterij, pri čemer mlečni izdelki ne pokažejo vedno takoj jasnih znakov kvarjenja. Kozarec mleka ima lahko le nekoliko drugačen okus, a že vsebuje ogromno bakterij.
Celo sadje zdrži več dni, ko pa ga enkrat razrežete, se začne tekma s časom. Izpostavljena površina lubenice ali manga takoj postane občutljiva na bakterije in glivice. Če narezano sadje pustite na pultu, dobesedno povabite mikroorganizme na gostijo.
Nevarnosti pri odtajanju in shranjevanju ostankov
Mnoga gospodinjstva kuhajo enolončnice, pasulj ali golaž v večjih količinah. Čeprav to prihrani čas, predstavlja puščanje lonca na sobni temperaturi veliko tveganje. Visok delež vlage ustvarja idealne pogoje za bakterije. Ostanke raje preložite v plitvejše posode in jih takoj pospravite na hladno.
Ribe, škampi in školjke spadajo med najbolj občutljiva živila. Že kratek čas zunaj hladilnika pospeši rast bakterij in uniči kakovost hrane. Morski sadeži naravno vsebujejo veliko vlage in beljakovin, kar mikrobi naravnost obožujejo.
Ljudje pogosto delajo napako, ko meso ali piščanca odtajajo kar na kuhinjskem pultu. V toplih dneh zunanji sloji mesa hitro preidejo v nevarno območje, kjer se bakterije najhitreje razmnožujejo, medtem ko sredina ostane zamrznjena. Meso vedno odtajajte v hladilniku ali uporabite mikrovalovno pečico.
Vlaga pa ne vpliva le na kuhano hrano. Kruh, pecivo in piškoti hitro vpijejo vlago iz zraka, kar sproži razvoj plesni. Plesen pogosto raste pod površino, še preden jo sploh opazite. Odstranitev plesnivega kosa ne zadošča, saj se mikroskopske niti glivic hitro razširijo skozi celotno živilo.
