Ko se poletje prevesi v jesen, na vrsto pride sezona paradižnikov. Le redko kaj se lahko kosa z okusom svežega, sočnega in na soncu dozorelega sadeža. Mnogi se takrat ne morejo upreti in domov prinesejo polne vrečke različnih sort, od velikih mesnatih do drobnih češnjevih paradižnikov. Kako pa izbrati tistega res popolnega in ga pravilno shraniti?
Strokovnjak in pridelovalec paradižnikov Matt Hau pojasnjuje, da zrel paradižnik najlažje prepoznate po otipu, poroča kulinarični portal Simply Recipes. "Paradižnik mora biti rahlo mehak," pravi Hau. "S palcem ga morate zlahka rahlo pritisniti, podobno kot manj pečen zrezek, tako da nastane majhna vdolbina, ki takoj izgine. Če pa vaš prstni odtis ostane na lupini, to pomeni, da je sadež že zelo zrel." Dodaja še, da trdi paradižniki potrebujejo še nekaj časa za zorenje, včasih tudi do enega tedna.
Druga pomembna lastnost je barva. Vrh paradižnika mora biti enako rdeč, rožnat ali oranžen kot njegovo dno. Strokovnjak obožuje, ko na vrhu ostane zeleno stebelce, in ga poskuša ne odtrgati. Če sadež še vedno drži tisti zeleni listnati obroč, to običajno pomeni, da so ga pridelovalci sveže obrali in ni prehitro zapustil stebla.
Hladilnik uniči pravo aromo
Ne glede na to, ali paradižnike kupujete v trgovini ali na lokalni tržnici, Hau priporoča, da cele plodove vedno hranite na sobni temperaturi. Ohlajen paradižnik preprosto nima tako dobrega okusa kot tisti, ki ga pustite na kuhinjskem pultu. Za najboljši okus in teksturo jih hranite zunaj dosega neposredne sončne svetlobe. Sveže in zrele paradižnike pojejte v dveh do petih dneh. V hladilnik jih pospravite le v primeru, ko odhajate na potovanje in želite namenoma upočasniti proces zorenja.
Kaj pa narediti, ko vam po obroku ostane polovica paradižnika? Hau ima zelo preprost nasvet: "Samo malo ga posolite in pojejte." Če pa ga res morate prihraniti za kasneje, ga postavite v stekleno ali drugo nepredušno zaprto posodo. Prerezano stran obrnite navzdol in posodo postavite v hladilnik. Strokovnjak močno odsvetuje, da prerezan paradižnik pustite odprt v hladilniku. Tam bo namreč zelo hitro dehidriral in že naslednji dan postal kašast ter brez okusa.
