Sendvič velja za eno najbolj priljubljenih in najpreprostejših jedi na svetu. Kljub temu pa vsi sendviči ne vplivajo enako na naše telo. Ameriški Nacionalni inštitut za zdravje ugotavlja, da skoraj polovica Američanov vsak dan poje vsaj enega. Pri tem pa glavno težavo predstavlja prav njegova najpogostejša sestavina – beli kruh.
Ameriški biolog Gary Brecka je v podkastu Georgea Janka dvignil veliko prahu, ko je opozoril na resna zdravstvena tveganja, ki jih prinaša uživanje industrijsko proizvedenega belega kruha. Njegove besede so odmevale predvsem zaradi zelo ostre trditve o belini moke in njeni povezavi z našim zdravjem.
"Bolj kot je kruh bel, bližje ste smrti," opozarja Brecka in dodaja, da sam uživa izključno kruh z drožmi. Svojo trditev utemeljuje s kemikalijami, ki jih v Združenih državah Amerike uporabljajo za beljenje moke. Biolog pojasnjuje, da proizvajalci beli kruh izdelujejo iz moke, ki jo obdelajo s sredstvi za beljenje, v nekaterih primerih dobesedno z belilom.
Načrtno ustvarjanje kroničnih bolnikov
Voditelj podkasta ni skrival presenečenja, saj takšne trditve zvenijo skoraj neverjetno. A Brecka gre še korak dlje in neposredno obtožuje prehrambeno industrijo. Trdi namreč, da proizvajalci hrane načrtno prispevajo k razvoju kroničnih zdravstvenih težav, ki jih bolniki kasneje rešujejo z zdravili.
"Pravi denar se skriva v tem, da hrana vodi neposredno do zdravil. Industrija ne želi povzročiti nenadne smrti, ampak želi ustvariti dolgotrajno kronično stanje, ki ga medicina lahko obvladuje," poudarja biolog. Njegove analize kažejo, da vnetja in motnje črevesne mikrobiote dolgoročno uničujejo zdravje in močno povečujejo potrebo po zdravniški pomoči.
Strokovnjaki to stanje imenujejo črevesna disbioza, kar pomeni neravnovesje mikroorganizmov v prebavnem sistemu. Znanstvene raziskave potrjujejo, da to neravnovesje vpliva na tako imenovano os med črevesjem in možgani. Spremembe v črevesju namreč vplivajo na vnetne procese in proizvodnjo živčnih prenašalcev, kot sta serotonin in GABA, kar posledično močno vpliva tudi na naše duševno zdravje.
Evropa prepoveduje sporne kemikalije
Čeprav beseda belilo zveni zastrašujoče, del ameriške prehrambene industrije moko dejansko obdela s kemičnimi sredstvi, kot sta benzoil peroksid ali plin klor. Proizvajalci s tem odstranijo naravne rumenkaste pigmente iz moke in močno pospešijo proces obdelave testa. Takšen postopek omogoča hitrejši razvoj glutena, mehkejšo teksturo kruha in tisto značilno snežno belo barvo sredice, ki privlači kupce.
Kljub temu pa lahko evropski potrošniki ostanejo nekoliko bolj mirni. Evropska unija namreč strogo prepoveduje uporabo določenih sredstev za beljenje moke. Proizvodni proces v evropskih pekarnah se zato bistveno razlikuje od tistega, ki ga uporabljajo v številnih ameriških obratih. Ne glede na to pa strokovnjaki za prehrano vedno pogosteje svetujejo, naj beli kruh na naših jedilnikih raje zamenjajo polnozrnati izdelki ali kruh z drožmi.
