Losos se pogosto znajde na seznamu najbolj zaželenih živil, saj velja za pravo superhrano. Zaradi visoke vsebnosti omega-3 maščobnih kislin je odličen za zdravje srca in možganov, poleg tega pa je tudi izjemno okusen. Ker pa cene svežih rib v zadnjem času dosegajo vrtoglave višine, se mnogi kupci povsem upravičeno odločajo za nakup zamrznjenih filetov. Ti so cenovno dostopnejši, strokovnjaki pa mirijo, da so hranilno povsem ustrezni, saj so ribe običajno zamrznjene zelo hitro po ulovu, ko so še na vrhuncu svežine.
Kljub temu pa pri pripravi zamrznjenih rib tiči nevarnost, na katero pomisli le malokdo. Ste kdaj opazili drobno opozorilo na embalaži, ki pravi, da morate ribo pred odmrzovanjem nujno vzeti iz vakuumske vrečke? Mnogi to navodilo spregledajo ali pa ga preprosto ignorirajo, misleč, da gre le za nepomemben detajl. A resnica je precej bolj zaskrbljujoča.
Na družbenem omrežju Reddit se je pred kratkim vnela burna razprava, ko je eden izmed uporabnikov vprašal prav to: "Zakaj se posamezno pakirana zamrznjena riba ne sme tajati v svoji embalaži?" Priznal je, da redno kupuje večja pakiranja filetov, ki so vakuumirani v ločenih plastičnih vrečkah, in da mu nikoli ni bilo jasno, zakaj bi moral ribo prestavljati iz neprodušne embalaže samo za postopek tajanja.
Zakaj je vakuumska embalaža nevarna?
Odgovor se skriva v biologiji in bakterijah. Drugi uporabniki so hitro pojasnili, da lahko odmrzovanje ribe v vakuumski embalaži ustvari idealne pogoje za razvoj botulizma. Gre za redko, a izjemno nevarno bolezen, ki jo povzroča toksin bakterije Clostridium botulinum. Kot poroča hrvaški Index, ta bakterija uspeva v okolju brez kisika, kar vakuumska embalaža nedvomno je.
"Ta pakiranja ne vsebujejo zraka, kar je popolno okolje za razvoj teh bakterij," je pojasnil eden izmed komentatorjev. Težava nastane, ko se temperatura ribe dvigne. Če je bakterija prisotna, lahko segrevanje ribe v okolju z malo ali nič kisika spodbudi njeno bliskovito razmnoževanje. Ko ribo vzamemo iz embalaže in pride v stik z zrakom, se ta proces znatno upočasni ali ustavi. Botulizem ni nedolžna stvar; povzroča postopno slabljenje mišic, ki se običajno začne na obrazu, očeh in grlu, v hujših primerih pa lahko privede do odpovedi dihal in celo smrti.
Kako pravilno odmrzniti ribo?
Da bi se izognili zdravstvenim tveganjem in hkrati ohranili kakovost živila, je pomembno upoštevati pravila varnega odmrzovanja. Prvi in najpomembnejši korak je, da takoj, ko ribo vzamete iz zamrzovalnika, odstranite vso plastično embalažo. Riba mora "zadihati".
Najboljša metoda je počasno tajanje v hladilniku. Ribo položite na krožnik ali v posodo, jo pokrijte (vendar ne neprodušno) in pustite v hladilniku 12 do 24 ur. Na ta način se bo riba odtajala enakomerno, njena tekstura pa bo ostala čvrsta in sočna. Če se vam mudi in nimate na voljo celega dneva, obstaja hitrejša, a še vedno varna alternativa. Filete (brez embalaže!) potopite v posodo s hladno vodo. Vodo zamenjajte vsakih 30 minut, da ostane hladna. Tak postopek običajno traja od 30 do 60 minut.
Nikakor pa ne uporabljajte tople ali vroče vode. Čeprav se to zdi kot najhitrejša rešitev, je izjemno nevarna. Topla voda pospeši rast bakterij v tako imenovanem nevarnem temperaturnem območju. Poleg tega boste s tem uničili kakovost ribe – zunanji sloj se lahko začne kuhati in postane kašast, medtem ko bo sredica še vedno ledena.
