Ajda predstavlja eno najstarejših žit v Evropi in Aziji, njena bogata zgodovina pa sega tisočletja v preteklost. Čeprav smo nanjo v sodobnem času nekoliko pozabili, je stoletja predstavljala pomemben del prehrane naših prednikov. Izvira iz osrednje Azije, v Evropo pa je pripotovala v srednjem veku. V naših krajih so ljudje ajdo začeli intenzivneje uporabljati med 16. in 18. stoletjem. Odlično je uspevala predvsem v hribovitih predelih, kjer sta zemlja in podnebje idealna za njeno gojenje. Ljudje so jo cenili predvsem zaradi njenih hranilnih vrednosti in izjemne vsestranskosti, poroča hrvaški portal Index.
Naši predniki so to trdoživo rastlino uporabljali na številne domiselne načine. Najpogosteje so na ognjiščih pripravljali ajdovo kašo, ki so jo kuhali v vodi ali mleku. Pogosto so ji dodali malo maščobe ali sira ter jo jedli za zajtrk in večerjo. Iz ajdove moke so gospodinje pekle preproste pogače, ki so jih včasih mešale z drugimi žiti. Ajdo so redno dodajali tudi v goste enolončnice in juhe, saj je jed postala precej bolj nasitna in hranljiva. V krajih, kjer je bila pšenica predraga ali redka, je ajda predstavljala celo glavno osnovo za peko kruha. Ljudje so verjeli, da redno uživanje ajde krepi organizem, izboljšuje prebavo in daje telesu prepotrebno energijo za naporno fizično delo. Zato so jo na podeželju jedli skoraj vsak dan.
Ponoven vzpon v sodobni kuhinji
Danes se ajda zmagoslavno vrača v središče pozornosti. Priljubljena je predvsem med tistimi, ki skrbno pazijo na svoje zdravje ali iščejo kakovostne alternative žitom, ki vsebujejo gluten. Ajda namreč ne vsebuje glutena, hkrati pa se ponaša z visoko vsebnostjo beljakovin, vlaknin in pomembnih mineralov, kot sta magnezij in železo. Strokovnjaki jo zato pogosto priporočajo pri različnih dietah in zdravih načinih prehranjevanja.
V moderni kulinariki kuharji ajdo uporabljajo na nešteto inovativnih načinov. Ajdova kaša danes predstavlja odličen zajtrk, prilogo ali osnovo za bogate jedi. Iz ajdove moke nastajajo slastne palačinke, zdravi kruhi, peciva in celo presne sladice. Ajdovi kosmiči pa bogatijo jutranje obroke ter beljakovinske napitke. Sodobni kuharski mojstri jo radi kombinirajo z drugimi žiti, svežo zelenjavo in oreščki. Njena rahlo oreščkasta aroma in prefinjeno grenak okus odpirata širok prostor za kulinarično ustvarjalnost pri pripravi slanih in sladkih mojstrovin. Tako ajda odlično povezuje preteklost in sedanjost ter ponovno zaseda svoje zasluženo mesto na naših krožnikih.
