Ko notranja temperatura tri dni zapored preseže 26 stopinj Celzija, morate ukrepati. Pri tem velja preprosto pravilo: če živilo vsebuje naravna olja ali maščobe, ga raje prestavite na hladno.
Med vročinskim valom določena živila začasno prestavite iz shrambe v hladilnik, saj vročina pospeši oksidacijo in ločevanje maščob. Jedilna olja, bogata z nenasičenimi maščobami, kot sta olivno in orehovo olje, hitro postanejo pokvarjena. Čeprav takšno olje ne ogroža zdravja, dobi neprijeten in grenak okus. Če olje v hladilniku postane motno, ga pred uporabo preprosto pustite nekaj minut na sobni temperaturi. Podobno velja za polnozrnato in mandljevo moko ter rjavi riž. Ta živila zadržijo naravne maščobe, ki na vročini hitro propadejo, zato jih shranite v nepredušne posode in postavite v hladilnik.
Tudi čokolada in naravni namazi zahtevajo posebno pozornost
Čokolada na visokih temperaturah hitro spremeni svojo strukturo. Kakavovo maslo se stopi in izstopi na površje, kar ustvari sivkastobel sloj. Čeprav takšna čokolada ostaja varna za uživanje, izgubi svojo prvotno teksturo. Če jo shranite v zamrzovalnik, jo pred odpiranjem obvezno pustite nekaj časa na sobni temperaturi, saj s tem preprečite nastanek kondenzacije. Pozorni bodite tudi na naravne arašidove in druge sadne namaze, ki ne vsebujejo stabilizatorjev. Olja v namazih iz mandljev, indijskih oreščkov in v tahiniju se v toplih kuhinjah hitro ločijo in oksidirajo.
Semena, kot so sezam, lan in chia, se obnašajo zelo podobno kot oreščki in polnozrnata žita. Ker vsebujejo veliko olja, na toplih temperaturah hitro postanejo žarka. Ker jih običajno uporabljamo v manjših količinah in shranjujemo dlje časa, škode pogosto ne opazimo takoj. Prestavite jih v nepredušno posodo in shranite na hladno, kjer bodo veliko dlje ohranila svoj pravi okus in visoko hranilno vrednost.
