Umešana jajca predstavljajo enega najbolj priljubljenih zajtrkov. Jed je topla, nasitna, hitro pripravljena in predstavlja odličen vir beljakovin. Kljub temu pa njena preprostost pogosto zavaja.
Dovolj je že, da jajca le malo predolgo pustite na ognju, in namesto kremaste jedi dobite suhe ter gumijaste koščke. Razlog za to se skriva v beljakovinah. Te se med segrevanjem povezujejo in izrivajo vlago. Dlje in močneje ko jih segrevate, bolj čvrsta in suha postaja vaša jed. Zato profesionalni kuharji pripravo jajc pogosto obravnavajo kot odličen preizkus osnovnih kuharskih veščin, poroča hrvaški Večernji list.
"Ta trik sem se naučila že kot otrok," pojasnjuje avtorica receptov in kulinarična blogerka Dini Kodippili. V jajca preprosto doda malo koruznega škroba. Rezultat tega postopka so mehkejša in bolj kremasta umešana jajca, ki jih veliko težje prepečete.
Skrivnost se skriva v zgoščevanju
Koruzni škrob običajno uporabljamo za zgoščevanje omak, krem in nadevov, zelo prav pa pride tudi pri pripravi jajc. Ko škrob zmešate s tekočino in jajci, med segrevanjem zgosti zmes in ji pomaga zadržati vlago. Tako umešana jajca ostanejo mehka in kremasta tudi ob zelo hitri pripravi. Seveda pa koruzni škrob ne predstavlja čarobne zaščite pred smojenjem. Previsoka temperatura ali predolga peka še vedno uničita obrok.
Za pripravo popolne jedi za dve osebi potrebujete štiri velika jajca, dve žlici mleka ali smetane, žlico in pol masla, tri četrtine žličke koruznega škroba ter pol žličke soli. Po želji lahko dodate še sveže mlet črni poper in drobnjak.
Ključna je prava temperatura
Na štedilnik pristavite ponev srednje velikosti s premazom proti prijemanju in jo segrevajte na zmernem ognju. V posodi najprej zmešajte koruzni škrob z mlekom ali smetano. Zmes dobro premešajte z metlico, da odstranite grudice in dobite gladko tekočino. Nato dodajte jajca in sol ter vse skupaj ponovno dobro stepite.
V segreto ponev vrzite maslo in počakajte, da se stopi. Bodite previdni, da ga ne segrevate predolgo, sicer hitro porjavi. Takoj ko se stopi, vlijte pripravljeno zmes. S kuhalnico počasi vlecite jajca od robov proti sredini ponve. Zmes rahlo mešajte, dokler se ne začne zgoščevati in spreminjati v mehke, kremaste koščke.
Jed odstavite z ognja, ko je videti še nekoliko bolj vlažna, kot bi si želeli. Jajca se namreč zaradi preostale toplote v ponvi še naprej kuhajo. Umešana jajca takoj razporedite na krožnike in jih postrezite s popečenim kruhom.
