Mnogi ljubitelji morske hrane obožujejo okusno in hrustljavo pečeno ribo, a se pri domači pripravi pogosto zatakne. Kožica se hitro prime na dno ponve in se ob obračanju strga, namesto popolnega obroka pa na krožniku pristane razpadel kos mesa. Kuharski mojstri, med katerimi sta zagotovo tudi Bine Volčič in Luka Jezeršek, obvladajo tehnike, ki preprečijo tovrstne kulinarične katastrofe. Ključ do uspeha leži v pravilni pripravi, ustrezni izbiri maščobe in natančni tehniki pečenja, poroča bosanski portal Klix.ba.
Prvi in najpomembnejši korak pri pripravi ribe predstavlja odstranjevanje odvečne vlage. Vlaga namreč deluje kot največji sovražnik hrustljavosti. Če ribo položite v ponev z mokro kožico, se med pečenjem ustvari para, ki uniči želeno teksturo. Zato ribo vedno temeljito obrišite s papirnato brisačo ali čisto kuhinjsko krpo. Nato jo pustite stati nekaj minut, da papir vpije še zadnje ostanke vode. Pred pečenjem ribo vzemite iz hladilnika vsaj petnajst minut prej, da doseže sobno temperaturo. Za dodatno hrustljavost lahko kožico pred peko rahlo posujete s koruzno moko.
Pravilna izbira ponve in natančna tehnika pečenja
Za doseganje popolne hrustljavosti morate uporabiti kakovostno ponev s premazom proti prijemanju. Ponev najprej močno segrejte na visoki temperaturi, šele nato dodajte nekaj žlic olja. Kuharji najpogosteje uporabljajo sončnično olje, za bogatejši okus pa lahko dodate še majhno kocko masla. Če uporabljate rebrasto žar ponev, olje in sol vtrite neposredno v ribjo kožo, saj s tem preprečite prijemanje in zagotovite enakomerno peko. Zelo uporaben trik predstavlja tudi uporaba papirja za peko, ki ga položite neposredno na dno ponve.
Ko olje začne rahlo dimiti, filet previdno položite v ponev tako, da kožica gleda navzdol. Takoj morate zaslišati značilno cvrčanje. V prvih nekaj sekundah ribo narahlo pritisnite ob dno s kuhinjsko lopatico ali prsti. S tem preprečite, da bi se meso zvilo, in ohranite kožico ravno. Ribo nato pecite brez premikanja, dokler meso ni približno 80-odstotno pečeno in kožica ne postane zlato rjava in hrustljava. Šele takrat ribo obrnite in jo na hitro popecite še na drugi strani. Če pri obračanju začutite upor, riba še ni dovolj pečena, zato z obračanjem še nekoliko počakajte.
