Mnogi domači kuharji pri pripravi jedi določene sestavine prehitro zavržejo. Mednje zagotovo spada skorja trdih sirov, kot sta parmezan in grana padano. Čeprav na prvi pogled pogosto spominja na neuporaben kos plastike, v resnici skriva izjemno kulinarično vrednost. Skorja namreč predstavlja zunanji del sira, ki med zorenjem izgubi vodo in postane izjemno koncentriran z okusom. Prav ta na videz neuporaben ostanek neverjetno obogati globino okusa številnih jedi.
Skorja sira svojo čarobno moč najbolje pokaže pri pripravi jedi, ki zahtevajo daljše kuhanje. Odlično se obnese pri kuhanju bogatega mesnega raguja. Ko v lonec dodate paradižnik in osnovno tekočino, preprosto vrzite zraven še kos sirove skorje. Sestavine nato pustite, da počasi brbotajo. Skorja v ozadju neprestano spušča slane in oreškaste note ter umami aromo, ki jedi podarijo izrazito polnost.
Nepogrešljiv dodatek za juhe in enolončnice
Enak postopek uporabite pri kuhanju juh in enolončnic. Skorjo dodajte v lonec takrat, ko prilijete glavno tekočino. Trik najbolje deluje pri jedeh, ki jih kuhate vsaj pol ure. Mineštre, fižolova ali lečina enolončnica ter juhe iz paradižnika, čičerike in ohrovta še posebej dobro reagirajo na ta dodatek.
Kuhanja ne pospešujte z močnim vrenjem, temveč jed raje pustite, da rahlo in počasi vre. Pri tem pa ne pozabite na pomemben detajl. Skorja pogosto pade na dno lonca in se hitro prime, zato vsebino lonca redno premešajte. Dovolj je že manjši kos, na primer velikosti petkrat pet centimetrov za srednje velik lonec.
Priprava skorje pred uporabo
Preden skorjo vržete v lonec, jo temeljito operite ali dobro obrišite. Po potrebi z nožem rahlo postrgajte zunanjo površino. Pravi parmezan nima voščenega premaza, zato njegova skorja ostaja popolnoma užitna. Ob koncu kuhanja skorjo preprosto vzemite iz lonca, podobno kot to storite z lovorovim listom. Če se kos sira med kuhanjem močno zmehča, z njega postrgajte mehkejši notranji sloj in ga vmešajte nazaj v jed. Kuharski mojstri opozarjajo še na eno ključno pravilo. Ker skorja med kuhanjem sprosti precej soli, jed dokončno dosolite šele čisto na koncu. S tem preprostim trikom obogatite okus svojih najljubših jedi in hkrati zmanjšate količino zavržene hrane.
