Olivno olje predstavlja nepogrešljiv del mediteranske prehrane. Ljudje ga cenijo kot eno najbolj zdravih rastlinskih maščob, saj vsebuje številne antioksidante in ugodno vpliva na zdravje srca ter ožilja. Uporabljamo ga pri pripravi solat, glavnih jedi in celo sladic. Čeprav se njegova uporaba zdi povsem preprosta, španski kardiolog Aurelio Rojas opozarja na pogosto napako, zaradi katere olje izgubi svoje zdravilne lastnosti.
Mnogi ljudje steklenico olivnega olja iz čiste navade postavijo neposredno ob štedilnik ali kuhalno ploščo. Kardiolog v svojem videoposnetku na Instagramu strogo odsvetuje takšno početje. "Če olivno olje shranjujete na ta način, delate veliko napako. Olivno olje predstavlja pravo tekoče zlato za naše srce, zato nima smisla kupovati kakovostnega izdelka in ga nato uničiti s takšno napako," pojasnjuje.
Zakaj toplota uničuje zdravilne snovi
Izpostavljenost toploti, svetlobi in kisiku močno pospeši oksidacijo olja. Zaradi tega procesa olje postopoma izgubi pomemben del svojih koristnih lastnosti, saj se njegove bioaktivne spojine hitro razgradijo. Rešitev te težave ne zahteva veliko truda. Steklenico po vsaki uporabi preprosto pospravite v omaro, namesto da jo pustite na kuhinjskem pultu ob viru toplote. Strokovnjaki priporočajo, da olje shranjujete na temnem, hladnejšem in suhem mestu. Prav tako morate steklenico vedno dobro zapreti, da zmanjšate stik s kisikom.
Kuhanje z olivnim oljem dovoljeno, a previdno
Kardiolog opozarja tudi na še eno pogosto zablodo. Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da lahko ekstra deviško olivno olje uporabljajo izključno v surovi obliki. Rojas poudarja, da olje odlično prenese tudi toplotno obdelavo. Zaradi visokega deleža oleinske kisline in antioksidantov ostane stabilno tudi med segrevanjem. Kljub temu kuharji ne smejo pretiravati s temperaturo. Olja nikoli ne segrevajte do točke, ko se začne kaditi. Prav tako se izogibajte večkratnemu segrevanju istega olja, saj to pospeši razgradnjo koristnih snovi in polifenolov.
Na koncu strokovnjak opominja še na kalorično vrednost te priljubljene maščobe. Ena žlica namreč vsebuje približno 120 kalorij, zato moramo paziti na količino, ki jo zaužijemo.
