Poleti mnogi radi posežejo po že narezani lubenici, saj predstavlja izjemno praktično osvežitev, ki jo lahko takoj pojemo. Kljub temu strokovnjaki opozarjajo, da takšna izbira prinaša veliko večje tveganje za bakterijsko okužbo kot nakup celega sadeža. Ko lubenico enkrat prerežemo, se ta hitreje pokvari, postane občutljivejša na razvoj mikroorganizmov in postopno izgublja pomembne hranilne snovi.
Celotno lubenico močno ščiti njena debela lupina, medtem ko narezani kosi ostanejo povsem izpostavljeni zunanjim vplivom. To ustvarja idealne pogoje za razvoj nevarnih bakterij, kot so salmonela, E. coli in listerija. Tveganje se še poveča, če ne vemo natančno, kdaj so trgovci sadje narezali in kako so ga shranjevali. Na sami lupini namreč pogosto živijo številne bakterije, ki jih med rezanjem z nožem zelo hitro prenesemo neposredno na užitno meso ploda, poroča hrvaški portal Index. Celo temeljito pranje lupine ne odstrani vseh mikroorganizmov, zato sladka in vlažna notranjost hitro postane pravo gojišče za njihovo razmnoževanje.
Hranilne snovi hitro izginejo
Če narezano lubenico pustimo na sobni temperaturi, se število bakterij že v nekaj urah večkratno poveča. Hranjenje v hladilniku ta proces nekoliko upočasni, a ga ne ustavi popolnoma. Poleg bakterijskega tveganja pa narezana lubenica sčasoma izgubi tudi precejšen del svoje prave hranilne vrednosti. Stik z zrakom namreč močno pospeši razgradnjo pomembnih vitaminov in antioksidantov. Lubenica vsebuje veliko likopena ter vitaminov A in C, vendar se njihov delež po rezanju vztrajno manjša.
Sčasoma narezana lubenica izgubi tudi svojo značilno hrustljavost in postane neprijetno mehka. Okus hitro zbledi in ne ponuja več tiste prave osvežitve. Če predolgo stoji na sobni temperaturi, lahko celo začne vreti. Takrat dobi kiselkast okus in neprijeten vonj, kar jasno kaže, da ni več varna za uživanje.
Nekaj preprostih korakov za varno uživanje
Če lubenico vseeno kupujete narezano ali jo doma režete sami, lahko z nekaj preprostimi navadami močno zmanjšate tveganje. Pred rezanjem celoten plod vedno dobro operite pod tekočo vodo ter uporabite povsem čist nož in desko. Narezane kose čim prej pospravite v hladilnik, najbolje v nepredušno zaprto posodo, kjer naj temperatura ne presega štirih stopinj Celzija. Tako shranjeno sadje pojejte v treh do štirih dneh.
Preden zagrizete v sočen kos, vedno preverite njegov videz. Sluzasta površina, kisel vonj ali spremenjena barva pomenijo, da morate sadje takoj zavreči. Strokovnjaki priporočajo, da raje vedno kupite celo lubenico, saj ta bistveno dlje ostane sveža. Zanimivo ugotovitev pa prinaša tudi ameriško ministrstvo za kmetijstvo, ki potrjuje, da shranjevanje cele lubenice na sobni temperaturi dejansko pomaga pri ohranjanju zdravju koristnih antioksidantov.
