Večina ljudi o kuhinjski posodi razmišlja šele takrat, ko jo mora zamenjati. Strokovnjaki pa opozarjajo, da materiali, ki jih vsakodnevno uporabljamo, na zdravje vplivajo veliko bolj, kot si sploh predstavljamo. Sodobna posoda na prvi pogled deluje varno, a prave težave nastanejo pri visokih temperaturah, poškodbah površine in kemičnih reakcijah s hrano.
Neoprijemljive ponve proizvajalci pogosto obložijo s premazom PTFE. Ta material ostaja stabilen pri normalnih temperaturah, a pri segrevanju nad 260 stopinj Celzija začne pospešeno razpadati. Pri še višjih temperaturah v zrak spušča nevarne strupene hlape.
Prazna ponev lahko temperaturo 370 stopinj Celzija doseže v manj kot petih minutah. To močno poveča tveganje za tako imenovano teflonsko vročico pri ljudeh, medtem ko za hišne ptice ti hlapi predstavljajo smrtonosno nevarnost. Čeprav proizvajalci sporne kemikalije PFOA ne uporabljajo več, številni novi izdelki še vedno vsebujejo druge podobne snovi. Znanstveniki te snovi imenujejo večne kemikalije, saj v okolju ostanejo zelo dolgo in prinašajo številna zdravstvena tveganja.
Kdaj morate ponev obvezno zavreči?
Poškodovane ponve, ki imajo vidne praske ali se jim lušči premaz, močno povečajo možnost, da drobni nevarni delci končajo v vašem obroku. Čeprav to ne predstavlja takojšnje grožnje, zdravniki takšno dolgoročno izpostavljenost strogo odsvetujejo. Aluminij na primer odlično prevaja toploto in tehta zelo malo, a kisla hrana, kot so paradižnik, limona in kis, hitro uniči zaščitni sloj. Tako aluminij veliko lažje prehaja v hrano. Dolgotrajen vnos večjih količin te kovine povzroča resne zdravstvene težave, še posebej pri osebah z okvarjenim delovanjem ledvic. Anodiziran aluminij sicer znatno zmanjša to nevarnost.
Študije so pokazale, da predvsem cenejša in nekakovostna aluminijasta posoda pogosto skriva tudi druge nevarne elemente. Svinec, kadmij in nikelj lahko hitro preidejo v hrano, ko kuhate kisle jedi. Bakrena posoda brez notranjega zaščitnega sloja ravno tako spušča baker v obroke, kar v večjih količinah povzroča hude prebavne motnje. Zato trgovci bakreno posodo skoraj vedno prodajajo z varnostnim notranjim premazom. Emajl po drugi strani ostaja popolnoma varen, dokler ga ne poškodujete. Razpoke namreč omogočijo stik hrane s kovino pod premazom, kar takoj sproži neželene reakcije.
Strokovnjaki najbolj priporočajo nerjaveče jeklo, lito železo, ogljikovo jeklo in steklo. Ti materiali ostajajo stabilni in v običajnih pogojih kuhanja nikoli ne reagirajo s hrano.
