Kefir že dolgo velja za eno najbolj zdravih fermentiranih živil, ki ga strokovnjaki pogosto priporočajo za uravnavanje prebave. Njegov blagodejni učinek na črevesni mikrobiom redno hvalijo številni nutricionisti, a mnogi potrošniki ne poznajo ključne razlike med različicami tega priljubljenega mlečnega izdelka. Molekularni biolog in mikrobiolog Hrvoje Dokuzović kefir uvršča v sam vrh živil za zdravje prebavil. Kljub temu strokovnjak opozarja, da kupljeni kefir iz trgovine in pravi domači kefir nista povsem ista pijača, poroča Slobodna Dalmacija.
Industrijsko proizveden kefir proizvajalci najpogosteje pripravljajo s pomočjo zgolj nekaj izbranih bakterijskih kultur. S tem zagotovijo, da imata okus in kakovost v vsaki seriji povsem enake lastnosti. Domači kefir pa po drugi strani nastane z naravno fermentacijo mleka, pri kateri uporabimo prava kefirjeva zrna. Ta zrna vsebujejo izjemno zapleteno in bogato skupnost bakterij ter kvasovk.
Zakaj domača priprava premaga industrijo
Glavna prednost domačega napitka se skriva prav v raznolikosti mikroorganizmov. Medtem ko trgovinska različica vsebuje le nekaj sevov koristnih bakterij, domači kefir ponuja na desetine različnih sevov bakterij in kvasovk. Ti mikroorganizmi živijo v simbiozi in se med seboj odlično dopolnjujejo. Znanstveniki danes raznolik mikrobiom obravnavajo kot enega ključnih kazalnikov zdravega prebavnega sistema. Ljudje z večjo raznolikostjo črevesnih mikroorganizmov namreč uživajo boljšo presnovno in prebavno funkcijo.
Dokuzović pojasnjuje, da črevesje potrebuje predvsem raznovrstne mikrobe in ne zgolj velike količine ene same vrste. Zato domača priprava prinaša bistveno boljše rezultate za vaše zdravje. Postopek priprave sploh ne zahteva veliko truda. Potrebujete le kefirjeva zrna, ki jih prelijete z mlekom in pustite na sobni temperaturi približno pol dneva. Ko se fermentacija zaključi, tekočino preprosto precedite, zrna pa shranite in ponovno uporabite za naslednjo pripravo.
Čudežna rešitev ne obstaja
Pri domači pripravi morate seveda paziti na ustrezno higieno. Vedno uporabljajte povsem čisto posodo in se strogo držite higienskih pravil, saj le tako zagotovite varno fermentacijo. Čeprav domači kefir predstavlja zares dragocen dodatek k vsakodnevni prehrani, strokovnjaki opozarjajo, da dolgoročno zdravje črevesja še vedno sloni na celotnem življenjskem slogu.
Nobeno živilo ne deluje kot čudežno zdravilo, če zanemarite druge vidike zdravja. Za optimalno prebavo in močan imunski sistem morate redno uživati uravnoteženo prehrano. Svoj jedilnik obogatite z vlakninami, svežim sadjem, zelenjavo, stročnicami in polnozrnatimi žiti. Prav tako ne smete pozabiti na redno telesno aktivnost, ki dodatno spodbudi delovanje vašega prebavnega sistema in poskrbi za odlično počutje.
