Avstralski kuhar z Michelinovo zvezdico Joseph Lidgerwood se je v Južni Koreji znašel v resnih pravnih težavah. V svoji restavraciji Evett, ki stoji v trendovskem seulskem okrožju Gangnam, je gostom na sladicah postregel mravlje. Zaradi te kulinarične odločitve mu zdaj grozi do eno leto zapora.
Tožilstvo kuharja in restavracijo bremeni, da sta od leta 2021 nezakonito uvozila in strankam ponudila kar 49.000 mravelj. Poleg zaporne kazni tožniki zahtevajo tudi plačilo globe v višini 20 milijonov wonov, kar znese približno 12.000 evrov, poročajo tuji mediji.
Kuharska ekipa je mravlje uporabljala kot poseben preliv za privlačne sladice, saj te jedi obogatijo z žlahtno kislino. Fotografije svojih kreacij so redno objavljali tudi na različnih družbenih omrežjih.
Stroga zakonodaja in obramba restavracije
Južnokorejski zakoni o varni hrani natančno določajo, katere žuželke ljudje sploh lahko uživajo. Na seznamu dovoljenih žuželk najdemo le deset vrst, med katerimi prevladujejo kobilice in nekatere vrste čričkov. Mravelj na tem seznamu ni. Podjetja, ki želijo v svojih jedeh uporabiti nedovoljene žuželke, morajo predhodno pridobiti začasno odobritev pristojnih organov. Tožilstvo poudarja, da restavracija z Michelinovo zvezdico tega koraka ni opravila.
Lastnik restavracije je uradno priznal, da so gostom dejansko stregli mravlje. Ob tem je v zagovor pojasnil, da Lidgerwood ni poznal stroge južnokorejske zakonodaje in ni vedel za prepoved uporabe teh žuželk. Poudaril je še, da so mravlje predstavljale le majhen del obsežnega menija, ki obsega 15 hodov. Osebje je vsakemu gostu predhodno pojasnilo sestavo jedi in mu ponudilo možnost izbire. Kdor mravelj ni želel jesti, je prejel sladico brez žuželk, kuharji pa so kot nadomestek uporabili fermentirani kis in užitne cvetove.
