Denis Bende Živčec
V času, ko se hrana, okusi in trendi vse bolj uniformirajo ter izgubljajo svojo izraznost, JRE Akademija 2026 znova odpira vprašanja o tem, kaj danes pomenijo pristni okus, odgovornost in odnos do gosta. Gostinstvo se vse pogosteje sooča s standardizacijo, medtem ko identiteta, vrednote in človeški vidik poklica ostajajo ključni razlikovalni elementi.
Dobre gostilne in restavracije so med redkimi prostori, kjer se ta vprašanja še zavestno obravnavajo. Prav zato je JRE Akademija zasnovana kot prostor povezovanja znanja, izkušenj in realnosti gostinskega poklica ter razprave o vrednotah, brez katerih ta stroka izgubi svoj smisel.
Kot je v svojem razmisleku na dogodku, ki ga je gostil ljubljanski Center Rog, poudaril predsednik JRE-Slovenija Grega Repovž: "Vprašanje ni, ali imajo gostilne in restavracije vpliv. Vprašanje je, ali se tega zavedamo in kaj z njim naredimo." Letos se je v Centru Rog v Ljubljani JRE Akademije udeležilo 250 gostincev in strokovnjakov, ki so prišli po znanje, navdih in konkretne, uporabne prakse. Dogodek, ki ga gostinci ustvarjajo za gostince, je ponudil praktična znanja, poglobljene strokovne debate, odprte diskusije in številne priložnosti za povezovanje znotraj stroke. Sodelujoči na JRE Akademiji so bili so bili dr. Žiga Vavpotič (Bora partners), Dorli Muhr (Weingut Dorli Muhr), Alexander Wulf (Troyka), Ivan Simič (predsednik Davčno svetovalne zbornice Slovenije), Marko Lukić (Lumar, manager leta), Gregor Trebušak (Slovenia Business Club), Ciril Komotar (Komotar Minuta), Franci Jezeršek (Gostinstvo Jezeršek), Vesna Čarman (Gostilna Danilo), Meta Repovž (Gostilna Repovž), Rasti Fakuč (DAM), Naci Rajh (Gostilna Rajh), Mateja Čotar (CHR Partners), program pa so soustvarjali tudi člani JRE Slovenija: Bine Volčič (Posestvo Monstera), Ksenija Mahorčič (Gostilna Mahorčič), Jorg Zupan (Aftr), Grega Repovž (Gostilna Repovž), Marko Pavčnik (Pavus), Nejc Farčnik (Grič), Gregor Jelnikar (Georgie bistro), Nina Bratovž (JB restavracija) in Tomaž Kavčič (Gostilna pri Lojzetu, Dvorec Zemono).
Ob tem je JRE Akademija 2026 zaznamovala tudi rast JRE družine. V svoje vrste so sprejeli tri nove člane – Spargus iz Slovenskih Konjic, COB in Milko, ki s svojo vizijo, kakovostjo in odnosom do gostoljubja poosebljajo vrednote združenja. S tem JRE Slovenija nadaljuje svojo zavezo k vrhunskemu, avtentičnemu in sodobnemu gostinstvu, ki temelji na spoštovanju surovine, znanja in ljudi.
JRE Akademija 2026 je znova potrdila svojo ključno vlogo v slovenskem in regionalnem gostinskem prostoru – kot platforma za izmenjavo znanja, krepitev profesionalnih vezi in skupno razmišljanje o prihodnosti gostinstva. Znanje, strast in skupnost ostajajo srce, ki poganja ta poklic naprej.
Grega Repovž: Gostinstvo kot eden zadnjih prostorov pristnosti in človeškega stika
Na uradni otvoritvi letošnje JRE Akademije je predsednik združenja JRE-Slovenija Grega Repovž v nagovoru izpostavil širšo vlogo gostinstva v sodobni družbi, ki po njegovih besedah presega zgolj poslovno dejavnost.
V času, ko postajajo okusi, izdelki in odnosi vse bolj uniformirani in industrijsko ponovljivi, imajo gostinci posebno odgovornost. Ne kot razlagalci ali vzgojitelji, temveč kot tisti, ki še lahko pokažejo razliko med pristnim in nadomestkom – tako v hrani kot v odnosu do gosta. Repovž je poudaril, da gostoljubje ni samoumevno: pomeni čas za sočloveka, človeški stik in spoštovanje, ki se ne meri v hitrosti storitve.
Po njegovem mnenju so gostilne in restavracije danes eden redkih družbenih prostorov, kjer se še ohranjajo primarni okusi, izvor, osebni odnos in občutek skupnosti. Prav zato JRE Akademija ni zgolj izobraževalni dogodek, temveč prostor odgovornosti, dialoga in skupnega razmisleka o prihodnjih standardih v gostinstvu.
Velika udeležba na dogodku po njegovih besedah dokazuje, da potreba po znanju, povezovanju in skupnosti v panogi ne upada, temveč se krepi. Ob tem je poudaril, da JRE ni elitistična organizacija, temveč združenje strastnih gostincev, ki želijo aktivno vplivati na razvoj stroke. Širitev združenja s tremi novimi člani vidi kot potrditev, da se njegove vrednote ne le ohranjajo, temveč tudi širijo.
Poseben pomen ima tudi dejstvo, da bo Slovenija leta 2028 gostila evropski JRE kongres, kar Repovž razume kot priznanje delu združenja in celotni slovenski gostinski sceni.
V zaključku se je zahvalil partnerjem dogodka za razumevanje, da podpora znanju, razvoju ter kulturi hrane in vina ni zgolj tržna odločitev, temveč naložba v prihodnost panoge. Udeležence pa je povabil, naj dan namenijo pogovoru, učenju in povezovanju – predvsem pa temu, da vrednote gostinstva ne postanejo samoumevne.
