Skoraj vsak kuhar se občasno vpraša, kako pravilno obrniti aluminijasto folijo. Mnogi verjamejo, da sijoča stran odbija toploto, zato jo skrbno obračajo glede na to, ali hrano pečejo ali ohranjajo toplo. Vendar pa gre le za zelo razširjen kuharski mit.
Strokovnjaki kulinarične redakcije America's Test Kitchen so zadevo vzeli pod drobnogled in izvedli nekaj preprostih eksperimentov. V pečici, segreti na 175 stopinj Celzija, so spekli dva krompirja enake teže. Enega so zavili s sijočo stranjo navzven, drugega pa s sijočo stranjo navznoter. Po eni uri sta imela oba krompirja v notranjosti popolnoma enako temperaturo. Podobne rezultate so dobili pri segrevanju vode in hladnega pire krompirja. Razlika v temperaturi je znašala kvečjemu eno stopinjo, kar v domači kuhinji ne igra prav nobene vloge.
Razlika nastane že v sami tovarni
Predstavniki proizvajalcev folije pojasnjujejo, da različen videz obeh strani ne vpliva na njuno funkcionalnost. Razlika nastane izključno zaradi postopka proizvodnje. Tovarne talijo aluminij, ga ohladijo v plošče in nato stiskajo skozi velike valje. Ker folija na koncu postane izjemno tanka in bi pod pritiskom lahko počila, proizvajalci hkrati valjajo dve plasti skupaj. Stran, ki se dotika jeklenih valjev, postane sijoča in gladka, medtem ko tista stran, ki se dotika druge plasti aluminija, ostane matirana.
Kljub temu pa obstaja ena pomembna izjema, kjer morate resnično paziti na pravilno obrnjenost. To velja za folije s premazom proti sprijemanju. Proizvajalci ta posebni premaz običajno nanesejo le na eno stran, najpogosteje na matirano. Če uporabljate tovrstno folijo, morate stran s premazom obvezno obrniti proti hrani, saj boste le tako preprečili, da bi se jed prijela na podlago. Pri navadni aluminijasti foliji pa lahko to skrb povsem odmislite in jo uporabite tako, kot vam tisti trenutek najbolj ustreza.
