Barbara Bradač
Decembra je na tržnici na Vodnikovem trgu večji obisk in tudi večje povpraševanje po suhem sadju, medu in orehih. Čas peke orehove potice, orehovih rogljičkov in drugega prazničnega peciva je v polnem razmahu, zato se kupci radi ustavijo pri domačih pridelovalcih. Cena za kilogram luščenih orehov najpogosteje sega od 15 do 20 evrov. A kupci, predvsem stalni, se kljub višjim cenam kot v trgovini vračajo. Pravijo, da je razlika v okusu očitna, še posebno prazničnega peciva, za kar je kakovost orehov ključnega pomena.
Marija Kos prodaja samo luščene orehe. "V današnjih časih ni variante, da bi jih prodajala v lupini. Kdo pa ve, kaj je notri? Kupcem moram garantirati kakovost in to je mogoče le, če orehe sama luščim in pregledam vsak košček," razloži. Orehe najprej dobro posuši: "Imam jih raztrošene v prikolici, da se naravno posušijo. Na koncu dobim mogoče deset kilogramov orehovih jedrc. In ja, orehe še vedno tolčem s kladivom kot nekoč. Nekateri gredo težko iz lupine, se razdrobijo, ampak to je domače. To je pristno."
Zakaj so domači orehi dražji od tistih v trgovini? Kosova razloži, da zato, ker je ogromno ročnega dela (luščenja), naravna pridelava, brez škropiv, brez pospeševalcev sušenja, kupci vedo, pri kom rastejo orehi. "Ni primerjave. Ko pogledam trgovinske oluščene orehe, so skoraj prosojni. Logično je, da potegnejo olje iz njih, notri pa ne ostane kaj dosti. Okus? Čisto nekaj drugega." Pri Mariji Kos, ki je na tržnici ob sobotah, stane kilogram oluščenih orehov 15 evrov. "Mi, ki že leta prodajamo, imamo redne kupce. Poznamo se. Oni vedo vse o meni, jaz pa o njih. Tržnica ni samo nakup - je druženje, pogovor, tolaženje. To je stik, ki ga v trgovini ne doživiš," še pravi.
