Barbara Bradač
S kmetije Zemljarič iz Zabovcev, kjer Jožef Zemljarič že vrsto let skrbi za vrhunsko domačo pridelavo, je znova na voljo sveža mlečna koruza - hrustljava, sladka in naravnost odlična za kuhanje, peko ali pripravo na žaru. Gre za mlado koruzo. Njena značilnost so zelo svetlo rumena, mehka zrna, kar je znak, da je koruza še mlečna in zato idealna za takojšnjo pripravo. "Pri nas je koruza obrana zgodaj zjutraj, ko je še rosna in sveža, nato pa jo pripeljemo kupcem. Tako ohranimo okus in strukturo," pojasni Zemljarič, ki je na osrednji mariborski tržnici na Vodnikovem trgu od četrtka do nedelje. En strok stane od 80 centov do en evro.
Mlečna koruza je najnežnejša oblika sladke koruze, ki jo pridelovalci pobirajo zgodaj - še preden se popolnoma razvije. Ime je dobila po svojem soku: ko zrnce prerežemo, iz njega priteče mlečno bela tekočina. V primerjavi z bolj zrelo koruzo, ki je bolj škrobnata in primerna za živinsko krmo ali mletje v moko, je mlečna koruza poslastica za ljudi, ker vsebuje naravne sladkorje in je njen okus pristen in sladkast.
Koruza je vsestransko uporabna - spečete jo lahko na ognju, rešetki, v pečici ali celo v ponvi. Če jo pečete na ognju, pazite, da zrna začnejo pokati, takrat je pečena. Po okusu jo osolite, zavijete v papir in, če je pečena nad odprtim ognjem, z nje nežno obrišete saje. Ljubitelji kuhanih jedi jo lahko pripravite tudi v slani vodi - kuha se le okoli 20 minut, nato pa zrna odrežete in prelijete z maslom (navadnim ali zeliščnim). Tako pripravljena koruza je odlična priloga. Lahko pa jo spečete v pečici pod žarom, 10 minut na vsaki strani, če je res mlada, pa zadostuje še krajši čas. Nekateri jo spečejo kar v ponvi na štedilniku, nato pa jo rahlo posolijo in premažejo s česnom.
