Zora Štok
1 cele puranje prsi
15 dag kuhane šunke
5 dag sušenih gob
2 majhni šalotki
sol, poper
1 žlička timijana
1 žlica belega vina
1 žlica gorčice
1 žlička mlete rdeče paprike
1 žlička česna v prahu
1 majhen šopek peteršilja
nekaj žlic olja (olivno ali belo)
Če sami nismo dovolj spretni, da iz puranjih prsi naredimo tanko pravokotno plast, prosimo mesarja, naj nam prsi pripravi za rulado. Na delovni površini skozi prozorno folijo meso potolčemo s kuhinjskim kladivom, da je povsod enakomerno debelo. Folijo odstranimo in meso pokapljamo z oljem in to razmažemo s kuhinjskim čopičem. Nato meso natremo s soljo in poprom in po njem posujemo malo mlete paprike.
Gobe namočimo v mlačni vodi. Šunko narežemo na tanke rezine, šalotko drobno sesekljamo. Ko so gobe mehke, jih poberemo iz vode. V ponvi segrejemo maščobo in dodamo narezano šalotko. Ko nekoliko uplahne, dodamo gobe, premešamo, posujemo z malo soli in popra ter dodamo timijan. Znova premešamo, in ko izpari tekočina, ki so jo spustile gobe, dodamo česen v prahu in malo sesekljanega peteršilja. Odstavimo z ognja.
Ko se gobe nekoliko ohladijo, zmes razporedimo po mesu tako, da ne sega čisto do roba, proti kateremu bomo rulado zvili (pustimo vsaj 5 cm). Na gobe potem lepo zložimo rezine šunke in posujemo s preostalim sesekljanim peteršiljem. Meso potem tesno zvijemo, da dobimo rulado, in prevežemo s kuhinjsko vrvico. Če je nimamo, si pomagamo s kovinskimi sponkami za zrezke ali z lesenimi zobotrebci. Po zunanji strani rulado premažemo z oljem in gorčico ter posujemo z malo soli. Pekač premažemo z oljem, damo vanj rulado, dolijemo malo vina ali jušne osnove in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 40 do 50 minut. Med peko rulado večkrat zalijemo s sokom, ki nastaja med pečenjem.
Po želji lahko v pekač damo malo sesekljane čebule, korenja, peteršilja in zelene in potem skupaj s sokom, ki je nastal med pečenjem, s paličnim mešalnikom naredimo omako, ki jo nato ponudimo z rulado.
