Po vrnitvi iz trgovine večina ljudi vso svežo zelenjavo hitro pospravi v hladilnik. Čeprav nizke temperature ohranjajo svežino korenja ali zelene, pri nekaterih drugih vrstah zelenjave naredijo precejšnjo škodo. Sveže sadje in zelenjava namreč tudi po obiranju nadaljujeta svoje presnovne procese. Hladilnik te procese sicer upočasni in prepreči gnitje, vendar pri določenih živilih spodbudi kemične spremembe, ki popolnoma uničijo okus in teksturo.
Znanstvenica in raziskovalka Abbey Thiel pojasnjuje, da mraz pri krompirju povzroči razgradnjo škroba v sladkorje. Čeprav slajši krompir morda zveni mamljivo, ti dodatni sladkorji povzročajo težave, še posebej pri peki na visokih temperaturah. Takšen krompir v pečici potemni veliko hitreje od pričakovanj in pogosto postane povsem črn, preden sploh dobi želeno hrustljavo skorjico. Poleg tega nekatere raziskave na živalih kažejo, da peka takšnega krompirja poveča raven akrilamida, ki ga znanstveniki povezujejo z večjim tveganjem za nastanek raka. Strokovnjakinja zato priporoča, da navaden in sladek krompir hranite zunaj hladilnika, najbolje v hladni in temni shrambi.
Paradižnik postane povsem voden in puste teksture
Dolgotrajna izpostavljenost nizkim temperaturam močno poškoduje tudi sladki krompir. Na njem se pogosto pojavijo madeži, ki ostanejo trdi tudi po dolgotrajnem kuhanju ali peki. Zato ga vedno shranjujte skupaj z navadnim krompirjem na suhem mestu.
Prav tako v hladilnik ne smete tlačiti paradižnika. Nizke temperature namreč prekinejo naravne procese zorenja in razvoja okusa. Rezultat so na videz popolni paradižniki, ki pa v ustih delujejo povsem vodeno in pusto. Najbolje naredite, če paradižnike pustite kar na kuhinjskem pultu. Obrnite jih na glavo ali pa čez mesto, kjer je bil prej pecelj, prilepite košček lepilnega traku, saj s tem učinkovito preprečite oksidacijo.
Za konec strokovnjaki opozarjajo še na čebulo, ki izjemno slabo prenaša visoko vlago. Hladilnik predstavlja zelo vlažno okolje, kar hitro spodbudi nastanek plesni in gnitje. Čebulo raje pospravite na hladno in suho mesto, kjer zrak dobro kroži. Tako boste ohranili njeno ostrino in podaljšali njeno uporabnost za več tednov.
