Ko v trgovini izbiramo zelenjavo, pogosto verjamemo, da sveže ponuja največ koristi za naše zdravje. Zato ob vrečki zamrznjene špinače hitro pomislimo, da delamo kompromis pri kakovosti. Vendar strokovnjaki opozarjajo, da to prepričanje ne drži vedno. V nekaterih primerih zamrznjena špinača skriva več dragocenih hranil kot tista, ki že nekaj dni čaka na prodajnih policah.
Kuhanje uniči nekatere vitamine, a okrepi druge
Skrivnost se skriva v samem načinu pridelave in shranjevanja. Kmetje špinačo za zamrzovanje poberejo v optimalnem trenutku njene zrelosti. Že nekaj ur po obiranju jo blanširajo in hitro zamrznejo. S tem postopkom učinkovito ustavijo procese, ki sicer povzročajo propadanje vitaminov. Nasprotno pa sveža špinača začne izgubljati določene hranljive snovi skoraj takoj po rezu. Med transportom in skladiščenjem močno upade predvsem vsebnost vitamina C in folne kisline.
Preden špinačo zamrznejo, jo na hitro prevrejo v vroči vodi ali pari. Pri tem postopku sicer res izgine nekaj vitaminov, ki se topijo v vodi, a blanširanje prinaša tudi številne prednosti. Vročina uniči mikroorganizme in ustavi delovanje encimov, ki sicer kvarijo okus ter barvo. Hkrati ta proces poveča dostopnost nekaterih antioksidantov, ki pomembno vplivajo na zdravje naših oči.
Konec mita o pogrevanju in nasveti za nakup
Zamrznjena špinača tako ostaja pravi rudnik koristnih snovi. Telo oskrbi z vitaminom K, ki skrbi za zdrave kosti in pravilno strjevanje krvi. Vsebuje tudi velike količine vitamina A ter luteina in zeaksantina. Prav tako v njej najdemo železo, magnezij, kalij in kalcij. Strokovnjaki ob tem opozarjajo na oksalno kislino, ki lahko zmanjša absorpcijo kalcija in železa. Kuhanje k sreči odstrani del te kisline, zato vodo, v kateri ste kuhali špinačo, raje zavrzite.
Ljudje pogosto verjamejo mitu, da špinače ne smemo pogrevati. V resnici lahko jed varno pogrejete, če jo po kuhanju hitro ohladite, pospravite v hladilnik in pojeste v dnevu ali dveh. Težava nastane le, če hrano predolgo pustite na sobni temperaturi. Pri kuhanju zamrznjena špinača ponuja izjemno praktičnost. Za juhe ali omake je sploh ni treba odmrzovati, temveč jo preprosto stresete v lonec. Če jo pečete v pitah, pa jo pred tem dobro ožemite. Za najboljši izkoristek vitaminov A, E in K dodajte jedem nekaj maščobe, na primer oljčno olje ali maslo. Nekaj kapljic limoninega soka pa telesu pomaga, da lažje posrka železo. Ko kupujete zamrznjeno špinačo, vedno preverite vsebino vrečke. Če otipate veliko ledeno grudo, se je izdelek med potjo verjetno odmrznil in ponovno zamrznil. Raje izberite pakiranja, v katerih koščki ostajajo ločeni in rahli.
