Ste se kdaj vprašali, zakaj vaš krompir postane čudno sladek ali pa bazilika v nekaj dneh popolnoma počrni, čeprav ste jo skrbno pospravili v predal za zelenjavo? Izkazalo se je, da hladilnik ni vedno najboljši prijatelj vseh živil. Čeprav se zdi logično, da nizke temperature ohranjajo svežino, lahko pri določenih vrstah zelenjave povzročijo ravno nasprotno – uničijo teksturo, okus in celo hranilno vrednost.
Strokovnjak za pridelke Joshua Alsberg poudarja, da obstajajo trije glavni krivci, ki jih večina ljudi napačno shranjuje. Namesto hrustljave in okusne zelenjave tako zaradi napačnega shranjevanja dobimo ovenele in neuporabne sestavine.
Bazilika: Obravnavajte jo kot šopek rož
Prva na seznamu je bazilika. Ta aromatična rastlina naravnost sovraži mraz. Večina mehkih zelišč je občutljivih, a bazilika v hladilniku trpi najbolj. Listi bodo hitro počrneli, oveneli in izgubili tisto čudovito aromo, saj se eterična olja v listih na nizkih temperaturah uničijo.
Rešitev je preprosta. Z baziliko ravnajte kot s svežim cvetjem. Odrežite konce stebel in jo postavite v kozarec z vodo na kuhinjski pult, stran od neposrednega sonca. Pazite le, da listi ne namakajo vode, vodo pa menjajte vsakih nekaj dni. Tako boste imeli sveža zelišča vedno pri roki.
Reakcija, ki uniči krompir
Morda se sliši nenavadno, a krompir – pa naj gre za navadnega, rdečega ali sladkega – nima kaj iskati v hladilniku. Portal Simply Recipes poroča, da hladno okolje sproži nezaželeno kemijsko reakcijo, pri kateri se škrob v krompirju pretvori v sladkor.
Rezultat takšnega procesa je krompir, ki postane nenavadno sladek, lahko pa dobi tudi neprijeten grenak priokus. Še huje je to, da se spremeni njegova struktura. Po kuhanju tak krompir ne bo mehak in rahel, ampak zrnat in težek. Poleg kulinaričnih težav pa ameriška agencija FDA opozarja še na zdravstveni vidik: hlajenje krompirja lahko pri pečenju ali cvrtju na visokih temperaturah poveča tvorbo akrilamida, snovi, ki velja za verjetno kancerogeno.
Krompirju je najbolj všeč temen, hladen (a ne mrzel) prostor, kot je shramba ali klet. Najbolje se počuti v papirnatih vrečkah ali košarah, ki omogočajo kroženje zraka, saj se tako prepreči nabiranje vlage in gnitje.
Čebula in krompir: Sovražnika v shrambi
Tretje živilo, ki ga ne smemo hladiti, je čebula (z izjemo mlade čebule). V hladilniku se zaradi vlage zmehča in hitro splesni, hkrati pa izgubi svoj značilen oster okus. Čebula za dolgotrajno svežino potrebuje zračno mesto.
Vendar pozor: čeprav oba – krompir in čebula – potrebujeta podobne pogoje (suho in temno mesto), ju nikoli ne smete hraniti skupaj. Čebula namreč oddaja plin etilen, ki pospešuje zorenje in bo povzročil, da bo vaš krompir začel hitro kaliti in gniti. Če nimate dovolj prostora, ju imejte vsaj v ločenih košarah ali na različnih policah.
