Navada, da sveže kupljeno sadje in zelenjavo takoj pospravimo v hladilnik, je med nami močno prisotna. Pri večini pridelkov hlajenje resnično podaljša njihovo svežino, a pri enem izmed najbolj priljubljenih poletnih sadežev delamo veliko napako. Celotna lubenica namreč ne spada v hladilnik, temveč ji veliko bolj ustreza sobna temperatura na kuhinjskem pultu.
Shranjevanje cele lubenice na sobni temperaturi ni le bolj praktično, temveč ohranja njen okus in dragocene hranilne snovi. Hladilnik dobesedno uniči njen okus in njeno notranjost spremeni v kašasto maso, ob tem pa uniči tudi antioksidante. Prekomerno in predolgo zadrževanje lubenice na hladnem povzroči tako imenovano "poškodbo zaradi mraza", kar je strokovni izraz, ki ga redno uporablja živilska industrija. Njena tekstura zaradi tega postane neprivlačna, okus pa hitro zbledi.
Kdaj je pravi čas za hlajenje?
Idealna temperatura za shranjevanje cele lubenice se giblje med 10 in 15 stopinjami Celzija. Čeprav večina kuhinj poleti ne dosega tako nizkih temperatur, je sobna temperatura še vedno veliko boljša izbira kot hladen in vlažen hladilnik. Cela lubenica lahko na kuhinjskem pultu brez težav počaka nekaj dni. Če imate na voljo hladno in temno klet, ste našli idealno mesto, kjer sadež ostane svež tudi do nekaj tednov. Pomembno je le, da ga umaknete od neposredne sončne svetlobe.
Strokovnjaki opozarjajo na še eno pomembno pravilo. Ko lubenico enkrat ohladite, na primer med transportom, mora ostati na hladnem. Nagle temperaturne spremembe namreč zelo negativno vplivajo na njeno strukturo. Če jo obožujete hladno, jo v hladilnik postavite šele na dan, ko jo nameravate razrezati in ponuditi svojim gostom ali družini. Pred samim rezanjem pa nikar ne pozabite njene lupine temeljito oprati pod tekočo vodo, saj s tem uspešno preprečite prenos umazanije in bakterij na užitni del.
