Odprete hladilnik in na svojem najljubšem kosu sira opazite zeleno ali belo plesen. Večina ljudi v tem trenutku celoten kos takoj vrže v smeti. Vendar pa to ni vedno nujno. Ali lahko sir rešite, je odvisno predvsem od njegove vrste oziroma količine vlage, ki jo vsebuje.
Trdi siri so veliko bolj varni
Trdi siri, kot sta parmezan in čedar, vsebujejo zelo malo vlage. Zato predstavljajo neprijazno okolje za razvoj bakterij in neželenih plesni. Njihova gosta struktura učinkovito preprečuje, da bi plesen prodrla globoko v notranjost. Če na takšnem siru opazite plesen, lahko preprosto odrežete dva do pet centimetrov okoli prizadetega mesta. Sir bo popolnoma varen za uživanje. Pri tem pazite, da se z nožem ne dotaknete plesni, saj bi tako lahko prenesli spore na preostali zdravi del. Očiščen kos nato zavijte v svežo folijo in ga čim prej porabite. Če pa plesen zajame večji del sira ali opazite nenavaden vonj, celoten kos raje zavrzite.
Mehki siri skrivajo nevidno nevarnost
Pri mehkih sirih pa veljajo popolnoma drugačna pravila. Siri, kot so brie, mocarela, feta in različni kremni siri, vsebujejo veliko več vlage, običajno med 50 in 75 odstotkov. Visok delež vlage ustvarja idealne pogoje, da se plesen izjemno hitro širi globoko pod površino, čeprav tega s prostim očesom morda sploh ne vidite.
Pogosto jo spremljajo tudi nevarne bakterije. Nekatere vrste plesni proizvajajo mikotoksine, ki resno ogrožajo zdravje, še posebej pri nosečnicah, otrocih in osebah z oslabljenim imunskim sistemom. Zato morate vsak mehki sir, na katerem opazite plesen, brez pomislekov takoj vreči v smeti. Enako pravilo strogo velja tudi za vse naribane ali vnaprej narezane sire, ne glede na njihovo vrsto.
