Če želite z malo truda narediti veliko za svoje zdravje ter odkriti nove okuse, obogatite prehrano s sezonskim, a žal skoraj pozabljenim živilom: črno redkvijo. V tem času jo lahko najdete na tržnicah in v bolje založenih večjih trgovinah, in če ste jo doslej zadržano preskakovali, jo boste po odkritju njenih zdravilnih lastnosti in okusa morda začeli redno kupovati, piše Slobodna Dalmacija.
Črna redkev je, kot že ime namiguje, sorodnica redkvice, a se od nje razlikuje po močnejšem okusu, čvrsti teksturi in bogatejšem hranilnem profilu. Vsebuje veliko vitamina C, vlaknin, žveplove spojine ter naravnih antioksidantov, zaradi česar je izjemno dragocena za razstrupljanje telesa, dobra podpora delovanju jeter in krepitvi imunskega sistema.
Tradicionalno se je črna redkev uporabljala kot naravno zdravilo za prebavo, izločanje žolča in lajšanje kašlja. Novejše raziskave pa potrjujejo, da je bila upravičeno cenjena, saj vsebuje spojine z antibakterijskimi lastnostmi, pomaga pri razgradnji sluzi in deluje protivnetno, poleg tega pa fitokemikalije v njej podpirajo zdravje jeter in delujejo razstrupljevalno.
Njena posebnost je nizek glikemični indeks, kar jo naredi primerno za osebe, ki pazijo na raven sladkorja v krvi, vključno z diabetiki. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin pripomore k daljši sitosti, urejeni prebavi in stabilni energiji čez dan.
Kako jo uporabiti v kuhinji
Uživamo jo lahko surovo (kot zelenjavni carpaccio, marinirano v limoni ali kisu ali naribano v solatah), a kuhanje ali pečenje zmehča njen okus, da je blag, skoraj sladkast. Termično obdelana črna redkev je odlična v juhah, enolončnicah, kot priloga k mesu ali kot osnova za rastlinske namaze.
Dušenje jo naredi presenetljivo nežno, mehko in rahlo sladkasto, dodatek limoninega soka pa ji doda svežino in aromatsko ravnotežje. V tej obliki je izvrstna kot priloga k mesu, jajcem ali žitaricam, a jo z nekaj dodatki enostavno spremenimo v preliv za testenine ali osnovo za topel namaz. Priprava je preprosta, pri tem pa ohrani hranilno vrednost in ponuja dobrodošlo spremembo v vsakodnevni prehrani.
