Ko v trgovini primerjate cene jajc, hitro opazite, da so tista iz ekološke reje precej dražja od konvencionalnih. Mnogi kupci se zato sprašujejo, ali se splača seči globlje v žep. Odgovor na to vprašanje pa ni povsem preprost. Na hranilno vrednost jajc namreč vpliva več različnih dejavnikov, med katerimi izstopajo predvsem prehrana kokoši, način reje in sestava njihove krme.
Sama oznaka "ekološko" ne zagotavlja, da bo jajce vsebovalo bistveno več hranljivih snovi. Kmetje ekološka jajca pridobivajo od kokoši, ki jih gojijo po strogih pravilih ekološke proizvodnje. To pomeni, da uporabljajo ekološko krmo in živalim zagotavljajo boljše pogoje. Pri ekološki reji kokoši ne živijo v kletkah, ampak imajo prost izhod na odprto.
Kaj pomenijo številke na lupini?
Pri nakupu morate razlikovati med načinom reje in samo hranilno vrednostjo. Ekološka proizvodnja v prvi vrsti opisuje način pridelave in ne jamči, da boste z njo dobili več beljakovin, vitaminov ali mineralov. Če želite natančno vedeti, kako kmetje skrbijo za kokoši, preverite prvo številko na lupini jajca.
Številka 0 označuje ekološko rejo, kjer imajo živali dostop do odprtega prostora in jedo ekološko krmo. Številka 1 pomeni prosto rejo, kjer kokoši prav tako niso v kletkah in se prosto gibljejo zunaj. Številka 2 predstavlja hlevsko oziroma talno rejo; tukaj se kokoši prosto gibljejo znotraj objekta, a nimajo izhoda na prosto. Številka 3 pa označuje baterijsko rejo, kjer kokoši živijo v kletkah.
Kaj odraža višja cena?
Eden najpomembnejših dejavnikov za kakovost jajca predstavlja prehrana kokoši. Sestava krme neposredno vpliva na količino določenih maščobnih kislin in vitaminov. Če kmetje kokošim dodajajo omega-3 maščobne kisline, bodo njihova jajca vsebovala več teh koristnih snovi kot standardna jajca. Vseeno pa ekoloških jajc ne smemo obravnavati kot popolnoma drugačno živilo. Obe vrsti predstavljata odličen vir beljakovin in vsebujeta pomembne vitamine ter minerale.
Cena običajno odraža višje stroške proizvodnje, dražjo krmo, večji prostor za živali in stroge postopke certificiranja. Ekološka jajca prav tako ne nudijo avtomatske zaščite pred bakterijami, kot je salmonela. Ne glede na način reje morate jajca pravilno shranjevati in jih pred zaužitjem ustrezno toplotno obdelati. Vaša izbira naj tako temelji predvsem na tem, ali podpirate ekološki način pridelave in blaginjo živali, za vnos specifičnih hranil pa raje natančno preberite deklaracijo na embalaži.
