Slovenska kuharska zvezdnica Ana Roš, ki s svojo Hišo Franko že vrsto let kroji svetovni gastronomski vrh, je tokrat poskrbela za precej drugačno zgodbo, kot smo jih vajeni iz sveta prestižnih kulinaričnih priznanj. Namesto da bi se s svojo ekipo udeležila slavnostne podelitve nagrad za najboljše restavracije na svetu, se je odločila, da dogodek izpusti. Razlog? Nezadovoljstvo z načinom, kako danes deluje ena najvplivnejših kulinaričnih lestvic.
V perujski prestolnici Limi so 4. novembra razglasili najboljše restavracije na svetu po izboru The 50 Best Restaurants, nekoč znanem kot The World's 50 Best Restaurants. Med povabljenimi bi lahko bila tudi Roš, a je že pred dogodkom sporočila, da je tam ne bo. Njena odločitev je odmevala tudi v mednarodnih kulinaričnih medijih.
Zanimivo je, da razlog za njeno nezadovoljstvo ni slaba uvrstitev Hiše Franko. Prav nasprotno. Kobariška restavracija je na razširjeni lestvici najboljših sto restavracij letos napredovala z 69. na 60. mesto. A Roš je prepričana, da se je svet prestižnih kulinaričnih nagrad v zadnjih letih močno spremenil, in to ne nujno na bolje.
Je danes pomembnejša dobra hrana ali dobra promocija?
V pogovoru za italijanski kulinarični portal Reporter Gourmet je priznala, da je o tem koraku razmišljala že dlje časa, vse od podelitve leta 2024 v Las Vegasu. Takrat se je o morebitnem umiku pogovarjala tudi s svojo ekipo, vendar so si mlajši sodelavci želeli sodelovati na dogodku, ki v svetu visoke kulinarike še vedno veliko pomeni.
Sčasoma pa je dobila občutek, da uspeh restavracij ni več odvisen samo od kakovosti hrane, ustvarjalnosti in dela v kuhinji, temveč tudi od njihove sposobnosti promocije. Po njenem mnenju imajo pri tem vse pomembnejšo vlogo poznanstva, mednarodni dogodki, vabila vplivnim posameznikom in drage promocijske dejavnosti.
Še posebej težko je po njenem mnenju restavracijam, ki niso v velikih svetovnih metropolah. Hiša Franko stoji v dolini Soče, daleč od luksuznih hotelov in živahnih gastronomskih središč, zato je privabljanje mednarodnih ocenjevalcev in drugih vplivnih gostov precej zahtevnejše kot v Londonu, Parizu ali Milanu.
Roš je opozorila tudi na visoke stroške, ki jih lahko prinese takšno tekmovanje za prepoznavnost. Restavracije vlagajo vedno več denarja in energije v promocijo, čeprav uspeh na lestvici kljub temu ni zagotovljen.
Denar raje namenja gostom in sodelavcem
Prav zato se je odločila, da bo svojo energijo usmerila drugam. Namesto v potovanja na slavnostne prireditve in nenehno dokazovanje znotraj sistema nagrad želi sredstva vlagati v goste, zaposlene, lokalne pridelovalce in razvoj svoje restavracije.
Ob tem je poudarila, da njene odločitve nikakor ne gre razumeti kot kritiko drugih kuharskih mojstrov, ki se podelitev še naprej udeležujejo. Mnogi med njimi so njeni prijatelji, njihovo delo pa zelo spoštuje.
Prav tako ne zanika, da je lestvica The World's 50 Best Restaurants pomembno prispevala k njeni mednarodni prepoznavnosti. Hiši Franko je pomagala odpreti vrata v svet in v Kobarid privabila številne goste, ki sicer morda nikoli ne bi odkrili tega kotička Slovenije.
Toda danes si želi predvsem, da bi se v ospredje znova postavila kakovost kuharskega ustvarjanja, ne pa spretnost pri navezovanju stikov in promociji.
Roš, ki je bila leta 2017 razglašena za najboljšo kuharsko mojstrico na svetu, njena Hiša Franko pa se ponaša s tremi Michelinovimi zvezdicami, je sicer poudarila, da vrat prestižni lestvici ne zapira dokončno. Verjame, da je sistem mogoče izboljšati in mu povrniti zaupanje.
Za zdaj pa ostaja zvesta svojemu prepričanju, da se pravo delo kuharskega mojstra ne odvija na rdečih preprogah in slavnostnih odrih, temveč predvsem v kuhinji.
In kdo je letos osvojil prestižni naziv najboljše restavracije na svetu? Na vrh lestvice se je povzpel španski Asador Etxebarri iz Baskije, ki slovi po izjemnih jedeh, pripravljenih na odprtem ognju.
