Nejc Strojnik
Sladoled, ki ga ni treba hraniti v zamrzovalniku? Sliši se nekoliko nenavadno. Še posebno, če je hkrati lahek, hrustljav in se v ustih stopi. A prav to je izhodišče novega izdelka Tadeje Brajnik, Slovenjgradčanke, ki jo mnogi poznajo po liofiliziranih pasjih priboljških Kostke in Ribice. Zdaj je na trg postavila še pajs_ice, liofiliziran sladoled za ljudi. "To je pravzaprav pravi sladoled, iz katerega smo s posebnim postopkom odstranili vodo. Tako ohrani okus, postane pa čisto drugačen po teksturi," nam je povedala. Po njenih besedah sladoled marsikoga preseneti, saj pričakuje klasičnega, dobi pa povsem novo, drugačno izkušnjo. "Najboljše pa je, da ga ni treba hraniti v zamrzovalniku in ga lahko vzameš s sabo praktično kamorkoli," opiše sladoled, ki je na voljo v treh sadnih okusih – borovničeve, jagodne in malinove kepice.
Vse se začne pri borovnicah
Sogovornica pravi, da niso želeli staviti samo na nenavadnost izdelka. Pomembno jim je bilo tudi, kaj je v njem. "Želeli smo, da je naš pajs_ice poleg zabavne teksture tudi čim bolj saden, zato vsebuje veliko pravega sadja in je sladek predvsem zaradi njega." Brajnikova se z novo zgodbo vrača k borovnicam. Njena družina ima namreč razmeroma velik nasad ameriških borovnic, prav te pa so bile glavno vodilo že pri nastanku pasjih priboljškov, v katerih jih je povezala z vampi in kolagenom. To priljubljeno sadje ima pomembno vlogo tudi pri sladoledu. "Ideja je zorela kar nekaj časa. Vse naše zamisli se na nek način začnejo pri borovnicah in razmišljanju, kako te približati čim širšemu krogu ljudi in navsezadnje tudi živalim," se je nasmehnila Brajnikova.
Čeprav je bila liofilizacija del njenega dela že prej, sladoled ni bil samo ponovitev že znanega postopka pri drugem izdelku. "Želeli smo ustvariti izdelek, ki ljudi malo pocrklja, hkrati pa vsebuje čim več sadja in si ga lahko brez slabe vesti privošči praktično vsak. Liofiliziran sladoled je bil za nas sicer nekaj novega in je prinesel svoje izzive, a je lepo dopolnil zgodbo, ki smo jo začeli graditi z drugimi liofiliziranimi izdelki." Kot pravi, je ideja dolgo zorela, nato pa se je izdelek razvil precej hitro. "Lani decembra je sladoled kar na hitro prišel na svet. Takrat še nismo imeli ne prave embalaže niti recepture, kot jo poznamo danes, ampak smo verjeli v idejo in jo začeli razvijati naprej," se spominja. "Iskreno, testiranje se še vedno ni čisto končalo, saj zelo rada eksperimentiram in preizkušam nove okuse. Pri liofilizaciji je še zlasti pomembno, kakšne sestavine uporabiš, saj postopek še bolj intenzivno poudari osnovni okus. Tako dobre kot tudi manj dobre lastnosti. Zato so kakovostne sestavine ključnega pomena," je povedala Tadeja Brajnik.
Dolgoročno si želi, da bi bil izdelek še bolj povezan z domačim sadjem. "Naš cilj je, da bi za vse okuse uporabljali svoje sadje, saj želimo čim bolj povezati izdelek z našo zgodbo in kakovostjo, ki jo gradimo od začetka." Kaj pa je bilo pri razvoju najtežje? "Zataknilo se je samo pri izbiri imena. Vse ostalo je teklo precej gladko," se je nasmehnila in pohvalila tudi ekipo, ki skrbi za vizualno podobo. "Zelo dobro znajo ujeti in predstaviti naše ideje. Najlepše pa je, da nas ljudje že dobro poznajo in vedo, da sta nam kakovost izdelkov in zadovoljstvo kupcev vedno na prvem mestu."
Najbolj radovedni so otroci
Ko na trg pride nov izdelek, v tem primeru liofiliziran sladoled, se vselej pojavi veliko vprašanj. "Ljudi je zanimalo predvsem, kakšna je struktura, kakšen je okus, kako se sploh izdeluje in kako se pravilno hrani. Najbolj zabavno vprašanje pa je bilo, koliko tega sladoleda se lahko poje." Na začetku so se ob odzivih ljudi večkrat iskreno nasmejali. "Marsikdo je naš sladoled najprej povezal s pasjimi priboljški in bil prepričan, da je to sladoled za pse," je povedala. "Kmalu so ljudje spoznali, da se tokrat lahko brez skrbi posladkajo oni."
Glede na izkušnje, ki so jih nabrali v nekaj več kot pol leta, po sladoledu ne posega samo ena skupina ljudi, ampak je pajs_ice zanimiv širokemu krogu. Otroci so po besedah Brajnikove pogosto med bolj radovednimi, izdelek pa pritegne tudi odrasle, ki želijo nekoliko drugačno sladico. Posebno jo veseli, da tako kot pri pasjih priboljških tudi pri liofiliziranem sladoledu v ospredju ostajajo domače borovnice. "Borovnice so tisto, kar je postavilo temelje naši zgodbi, in še vedno ostajajo pomemben del vsega, kar ustvarjamo," je poudarila. Ob tem je izpostavila še eno zanimivost: "Trg za ljudi se mi zdi v nekaterih pogledih precej bolj prijazen, predvsem ko gre za pot od ideje do končnega izdelka."
Pajs_ice je mogoče dobiti na različnih prodajnih mestih, med drugim v nekaterih cvetličarnah, fitnesih in prek njihove spletne trgovine. Ob tem si Brajnikova želi, da bi liofiliziran sladoled postal tisti sladki trenutek, ki ga imaš vedno lahko pri roki. "Doma, na poti, po vadbi ali takrat, ko si preprosto želiš nekaj dobrega in drugačnega." Njena zgodba, v katero je tako ali drugače vpeta celotna družina, tako ostaja povezana z borovnicami, le da se širi v nove smeri. Najprej so iz njih nastali liofilizirani pasji priboljški, zdaj še sladoled, ki ne potrebuje zamrzovalnika. "Nikoli ne veš, kam nas bo pot še peljala. Mogoče pa to ni najin zadnji intervju," je zaključila.
