Aljoša Marković, lastnik verige restavracij Baščaršija, nadaljuje širitev svoje gostinske ponudbe. Dvema poslovalnicama v Mariboru ter po eni v Ljubljani in Kopru bodo še letos dodali peto, poroča Forbes. Nova restavracija bo stala v Šentilju, neposredno ob avtocesti in v bližini mejnega prehoda z Avstrijo. Za lokacijo so izbrali objekt, kjer je več kot petnajst let delovala restavracija Štajerski hram.
Mladi podjetnik sicer ne razkriva točne kupnine za objekt, a poudarja, da celotna naložba presega milijon evrov. Znesek vključuje nakup lokala, celovito obnovo in novo opremo, kar predstavlja njihovo največjo investicijo do zdaj. Delavci so prenovitvena dela že začeli, ekipa pa načrtuje odprtje še pred koncem letošnjega leta.
Nova Baščaršija bo največja v celotni verigi, saj bo merila kar 500 kvadratnih metrov. Gostom bosta na voljo tudi velika terasa in parkirišče, restavracija pa bo naenkrat sprejela več kot 300 obiskovalcev. Marković računa na pester nabor gostov, od lokalnih prebivalcev in Avstrijcev do Mariborčanov, ki jim lokacije v središču mesta ne ustrezajo. Prav tako ciljajo na potnike v tranzitu in večje zaključene družbe do 150 ljudi, poroča Forbes Slovenija. Na začetku bodo zaposlili 20 ljudi, kasneje pa nameravajo ekipo povečati na 35 sodelavcev. Kulinarična ponudba ostaja zvesta balkanskim specialitetam, ki so zaščitni znak verige.
Podjetje Etno restavracije, prek katerega Marković upravlja svojo mrežo, dosega odlične poslovne rezultate. Lani so prihodke od prodaje povečali za milijon evrov in dosegli dobrih 8,5 milijona evrov, ob tem pa ustvarili 1,1 milijona evrov čistega dobička. Podjetje letos beleži še hitrejšo rast. V prvih petih mesecih so ustvarili 27-odstotni skok prihodkov, zato pričakujejo, da bodo do konca leta presegli mejo desetih milijonov evrov.
Marković to rast pripisuje predvsem uspešni standardizaciji produkta in proizvodnje. Podjetje je namreč vzpostavilo novo centralno proizvodnjo, ki združuje pekarno, mesnico, kuhinjo in pripravljalnico zelenjave. "Lokacije so razbremenjene kompleksnosti priprave jedi, tako da je tudi strežba iz kuhinje hitrejša in kakovostnejša," pojasnjuje mladi lastnik.
Zgodba o uspehu se je začela v devetdesetih letih, ko so Markovićevi starši po selitvi iz Bosne in Hercegovine v Mariboru odprli picerijo in kasneje Okrepčevalnico Sarajevo. Aljoša Marković je družinski posel prevzel leta 2020 pri svojih 26 letih. Takrat je podjetje ustvarjalo dober milijon evrov prihodkov in zaposlovalo 20 ljudi. V pičlih štirih letih je poslovanje močno nadgradil in razširil. Svojih ambicij pa še ne ustavlja, saj se že dogovarja za odprtje dveh novih restavracij v letu 2028. Eno načrtuje v ljubljanskem nakupovalnem središču, drugo pa na eni izmed najbolj prepoznavnih turističnih točk v Sloveniji.
