Barbara Bradač
Po veliki noči, ko marsikomu zadišijo lažji obroki, na osrednji tržnici več pozornosti znova dobijo jogurt, kefir in sirotka. Med ponudniki, ki stavijo na ekološko pridelavo, je tudi družinska ekološka kmetija in sirarna Frešer. Andrej in Jasmina Frešer kmetujeta v vasi Kopivnik na 500 metrih nadmorske višine na Pohorju. Na kmetiji imajo 75 mlečnih koz, kravje ekološko mleko pa kupujejo v sosednji vasi od sorodnikov. Iz kozjega in kravjega mleka izdelujejo sire, skuto, jogurt, maslo, kislo smetano, sirotko in druge mlečne izdelke. Kozji izdelki so na voljo sezonsko, od marca do novembra.
Po praznikih kupci pogosto iščejo prav izdelke, ki delujejo manj težko od klasične praznične hrane. Jogurt je priljubljen tudi zato, ker je dober vir beljakovin in kalcija, mlečni fermentirani izdelki, kot sta jogurt in kefir, pa vsebujejo probiotike, torej žive mikroorganizme, ki so lahko koristni za črevesno mikrobioto. Sirotka je medtem lahek mlečni napitek, ki nastane pri sirjenju mleka in vsebuje vodotopne sestavine mleka, med njimi nekaj mineralov in beljakovin.
"Pri jogurtu je postopek izdelave natančen. Mleko najprej pasteriziramo, ga nato ohladimo na 40 stopinj Celzija, pet ur držimo stalno temperaturo, nato mu dodamo jogurtove kulture. Sledi ohlajanje, da doseže pravo kislinsko stopnjo," pojasnjuje Andrej Frešer, ki dodaja: "Prednost naših je predvsem v ekološkem mleku - brez pesticidov, umetnih gnojil in gensko spremenjenih organizmov. Krave so pasme sivka in se pasejo, kar pomeni, da niso preforsirane." Za pol litra ekološkega kefirja iz kravjega mleka odštejete 2,20 evra.
