Barbara Bradač
Sir s pepelom in belo plesnijo? Čeprav se sliši nekoliko nenavadno, gre za pravo kulinarično posebnost, ki jo je mogoče kupiti tudi na osrednji tržnici na Vodnikovem trgu. Izdelujejo jo na Ekološki kmetiji Frešer iz Kopivnika nad Framom, kjer na približno 500 metrih nadmorske višine na obronkih Pohorja predelujejo kozje in kravje mleko. Njihov ekološki kozji laktični sir s pepelom in belo plesnijo je letos na petem Festivalu slovenskih sirov prejel zlato priznanje na senzoričnem ocenjevanju. Priznanje je za družino Frešer potrditev, da se trud, vložen v pridelavo mleka in izdelavo sirov, obrestuje. "Na vse naše izdelke smo ponosni. V vsakega je treba vložiti veliko truda, od samega začetka do trenutka, ko ga lahko ponudimo kupcu," pravi Jasmina Frešer, ki skupaj z možem Andrejem Frešerjem vodi družinsko ekološko kmetijo.
Posebnost sira je že njegov videz. Pod belo, žametno plesnijo se skriva tanka temna plast pepela oziroma oglja. A ta ni namenjena zgolj videzu. Oglje pomaga uravnavati kislost na površini mladega sira in ustvarja ugodne razmere za razvoj plemenite bele plesni. Takšni siri imajo dolgo tradicijo predvsem v Franciji, kjer so kozji siri s pepelom prava specialiteta. In kako ga je najboljše postreči? "Namesto sladice ali pa ob kozarčku vina," svetuje Jasmina Frešer.
Odlično se poda tudi k orehom, medu, figam ali hruškam, zaradi zanimivega videza pa je lahko osrednja posebnost sirne plošče. Za kilogram ekološkega kozjega sira s pepelom in belo plesnijo je treba odšteti 45 evrov, vendar ga kupci praviloma ne kupujejo na kilograme. Posamezen manjši kolutek stane od pet do šest evrov.
