Zora Štok
50 dag fileja tune v kosu
po tri jušne žlice belega in črnega sezama
3 žlice sojine omake
sol, poper
ščepec česna v prahu
ščepec dimljene mlete paprike
2 vejici timijana (ali rožmarina)
olivno olje
Tuno narežemo na dober centimeter debele fileje. Na pladnju ali v skledi zmešamo beli in črni sezam, v drugi skledici pa sol, poper, česen v prahu, mleto papriko in timijan (ali drobno sesekljan rožmarin). Zrezke tune z obeh strani namažemo s sojino omako in potresemo z mešanico začimb, potem pa dobro pritisnemo na mešanico obeh sezamov, da se semena oprimejo tune.
Najprej segrejemo ponev, potem dodamo olje in na vroče olje položimo kose tune. Pečemo največ eno minuto, potem ribo obrnemo in eno minuto pečemo še z druge strani. Pazimo, da se sezam ne zapeče preveč, saj bo v tem primeru grenil. Tuna mora biti na zunanji strani lepo zapečena, v notranjosti pa še roza barve. Če jo preveč spečemo, bo namreč suha in ne tako okusna.
Če se želimo izogniti pečenju tune v olju, lahko začinjeno in s sezamom obloženo ribo pečemo v pečici. V tem primeru fileje naložimo na pekač, obložen s peki papirjem, kose pokapljamo z malo olivnega olja (če ga ne maramo, lahko uporabimo arašidovo ali sezamovo olje) in pečemo 15 do 20 minut na 180 do 190 stopinjah.
