S kuhalnico po svetu: Mandljevi piškoti

40 dag fino mletih mandljev (kot moka)

15 dag sladkorja v prahu

3 do 4 beljaki

ščepec soli

1 žlička vaniljeve arome

naribana lupinica ene limone

naribana lupinica ene pomaranče

1 žlička mandljeve arome

kandirane češnje (toliko kosov kot bo piškotov)

V skledo damo mlete mandlje in 10 dag sladkorja v prahu ter zmešamo. Beljake stepamo s ščepcem soli in preostalim sladkorjem v prahu. Ko je sneg čvrst, začnemo dodajati mlete mandlje in jih postopoma vmešavamo, istočasno dodamo še obe aromi in lupinico pomaranče in limone. Testo mora biti voljno in se ne sme lepiti. Če se, dodamo še malo mletih mandljev, vendar pazimo, da testo ne bo pretrdo. Biti mora dovolj mehko, da ga bomo lahko brizgali skozi najširši zvezdnati nastavek.

Testo naj pol ure počiva na hladnem. Potem ga damo v vrečko za brizganje, nastavek naj bo najširši zvezdnati. Na pekač, obložen s papirjem za peko, nabrizgamo majhne okrogle kupčke. Preden jih damo v pečico, naj bodo pol ure v hladilniku. V pečici, ogreti na 175 stopinj, jih pečemo okoli 10 minit. Gotovi so, ko so po vrhu lepe zlatorumene barve, na otip pa ne smejo biti trdi. Poberemo jih s pekača in ohladimo na rešetki. Ko so piškoti še mlačni, jih potresemo s sladkorjem v prahu in na sredino vsakega vtisnemo kandirano češnjo.

Ti piškoti so se po svetu razširili s Sicilije.