Zora Štok
60 dag moke
14 g (2 vrečki) suhega kvasa
2 dl toplega polnomastnega mleka
15 dag sladkorja
2 jajci plus 2 rumenjaka
1 žlička vaniljeve arome
lupina ene pomaranče
15 dag kisle smetane
8 dag zmehčanega masla
- za nadev:
2 beljaka
po 15 dag mletih orehov in rozin
0,5 dl ruma
15 dag sladkorja
po ena žlica mleka in vode pomarančnih cvetov
1 jajce za premaz pred peko
Zmešamo moko, kvas in mleko. Posebej stepemo obe celi jajci in rumenjaka s sladkorjem. Ko je zmes svetla in penasta, dodamo kislo smetano in vaniljevo aromo, potem pa to postopoma vmešamo v moko. Če uporabljamo kuhinjski robot, lahko jajca in sladkor stepamo v skledi robota, potem pa postopoma dodajamo zmes moke, kvasa in mleka. Robot naj testo meša štiri do pet minut, potem nastavek za mešanje testa zamenjamo s kavljem za kvašeno testo in začnemo postopoma dodajati zmehčano maslo. Po vsaki žlici naj se maslo povsem vmeša v testo. To potem premestimo v pomokano skledo in pustimo vzhajati 30 do 40 minut.
Za nadev v blenderju sesekljamo orehe in rozine, ki smo jih namakali v rumu, dodamo mleko in vodo pomarančnih cvetov in sladkor. Posebej stepemo dva beljaka in sneg postopoma, žlico po žlico, vmešamo v orehov nadev. Namastimo dva podolgovata pekača (10 x 21 cm). Pečico segrejemo na 180 stopinj. Testo razvaljamo in razdelimo na štiri enake dela. Na en del namažemo četrtino nadeva in preklopimo ter položimo v pekač. Ponovimo še z drugim kosom testa in ga položimo na testo, ki je že v pekaču, ter dobro stisnemo. Enako naredimo s preostalim testom za drug pekač. Premažemo s stepenim jajcem. Sprva 20 minut pečemo na spodnji rešetki, potem temperaturo pečice znižamo na 160 stopinj in pečemo še 30 minut. Pečenega pokrijemo s krpo, hladimo 10 do 15 minut v pekaču, potem ga zvrnemo na rešetko in pokritega pustimo, da se povsem ohladi.
Cozonac je praznični romunski sladki kruh, običajno ga pripravljajo ob božičnih in velikonočnih praznikih.
