Zora Štok
50 dag piščančjega mesa brez kosti
40 dag basmati (ali drugega dolgozrnatega) riža
1 srednje velika čebula
3 žlice olja
1 zelen čili
1 žlička paste iz česna in ingverja
7,5 dl tople vode
3 zvrhane žlice paradižnikove paste
2 sušeni limeti
1 žlica mešanice kabsa
Mešanico kabsa pripravimo tako, da v teflonski ponvi na hitro premešamo semena koriandra, kumina, koromača, košček cimeta, nekaj klinčkov, strokov kardamoma in zrn črnega popra ter dve sušeni limeti. Ko začimbe zadišijo, jih umaknemo z ognja in nekoliko ohladimo, potem pa v mlačne dodamo mleto kurkumo, mlet beli poper in čili ter malo ingverja. Premešamo in zmeljemo v mlinčku, da dobimo začimbo v prahu.
Riž dobro speremo skozi cedilko, ko je voda povsem bistra, ga v skledi namakamo 30 minut. Čebulo sesekljamo, meso narežemo na kocke. V ponvi segrejemo olje in dodamo čebulo ter česnovo-ingverjevo pasto in pražimo minuto ali dve, potem dodamo narezane kose mesa. Ko je meso lepo zapečeno, dodamo dve žlici mešanice začimb in paradižnikovo pasto, premešamo in dolijemo polovico tople vode. Kuhamo tri do pet minut, potem odcedimo riž in ga dodamo v ponev. Premešamo, da se sestavine lepo povežejo, in zalijemo s preostankom vode. V dobro pokriti posodi kuhamo jed na zmernem ognju, dokler riž ne vpije vse tekočine. Med kuhanjem preverimo, ali je tekočine dovolj; če je riž še preveč trd, dolijemo še malo vode. Če nimamo sušenih limet, uporabimo sok limete ali limone. Ko jed umaknemo z ognja, naj počiva nekaj minut. Potem jo zvrnemo na krožnik, iz riža izločimo kose mesa in jih naložimo po vrhu riža.
