Zora Štok
10 dag sušenih jurčkov
4 stroki česna
1 žlica zrn rdečega popra
1 žlička mletega črnega popra
2 žlici paradižnikove paste
1 šopek listov peteršilja
sol
1 dl olivnega olja
1 dl sladke smetane
5 dag naribanega parmezana
40 dag tagliatel
Gobe damo v posodo in jih prelijemo z vrelo vodo ter pustimo, da se zmehčajo. Česen in peteršilj drobno sesekljamo, rdeči poper zdrobimo. Zmehčane gobe odcedimo, tekočino prihranimo. Gobe čim bolj drobno sesekljamo, podobne naj bodo mletemu mesu. V hladno ponev damo olivno olje, zdrobljen rdeči poper, česen, sesekljan peteršilj in malo soli in na srednjem ognju med mešanjem pražimo nekaj minut, dokler se sestavine ne zmehčajo. Če česen začne rjaveti, ogenj zmanjšamo. V posodo dodamo paradižnikovo pasto in drobno sesekljane gobe, premešamo in umaknemo z ognja. V veliko slane vode skuhamo testenine, pazimo, da jih ne prekuhamo. Odcedimo jih, 2 do 3 dl vode,v kateri so se kuhale, prihranimo.
Ponev z gobami vrnemo na ogenj, dolijemo 2 dl vode, v kateri so se kuhale testenine, in 1,5 dl vode, v kateri so se namakale gobe. Premešamo in na zmerno visoki temperaturi pustimo omako brbotati tri do štiri minute. Toliko, da se sestavine lepo povežejo, omaka pa postane primerno gosta. Nato dodamo črni poper, smetano, polovico naribanega parmezana in odcejene testenine ter vse skupaj previdno premešamo (najlažje z lesenimi vilicami ali prijemalkami). Če je jed preveč suha, dolijemo še nekoliko tekočine, v kateri so se namakale gobe ali v kateri so se kuhale testenine. Umaknemo z ognja in takoj postrežemo, še prej pa jed obilno posujemo s preostalim parmezanom (lahko ga še dodamo) in pokapljamo z olivnim oljem (ali prelijemo, če nam tako ustreza).
