(RECEPT) Špageti carbonara

Za dve osebi:

20 dag špagetov

12 dag guanciale (sušene svinjske ličnice), lahko tudi pancete, nikakor pa ne šunke

3 dag sira pecorino romano

3 dag parmezana reggiano

4 rumenjake

poper

Ličnicam ali panceti odstranimo plast popra in jih narežemo na dva krat en cm velike koščke. Posodo, v kateri bomo kuhali testenine, napolnimo z vodo in zavremo, potem dodamo sol. Koščke ličnic damo v hladno ponev in jih na srednji temperaturi počasi segrevamo, da se bo maščoba počasi topila. V šestih do osmih minutah bodo koščki ličnic lepo hrustljavi. Poberemo jih iz ponve.

V kovinsko posodo damo rumenjake, nariban sir in poper in z vilicami rahlo premešamo. V vrelo vodo stresemo testenine, V posodo z rumenjaki damo maščobo, ki je ostala v ponvi, v kateri smo karamelizirali ličnice (ali panceto), in mešamo, da nastane enakomerna zmes. Proti koncu kuhanja testenin damo skledo z rumenjaki in sirom nad vodo, v kateri kuhamo testenine, in med mešanjem počakamo, da se vsebina segreje do 30 ali največ 40 stopinj. Tako bo konsistenca omake pravšnja, zato pazimo, da jajc ne segrejemo preveč, da ne bi postala grudasta. Posodo umaknemo z lonca s testeninami, te odcedimo in jih stresemo v skledo z rumenjaki in sirom in temeljito premešamo, da se sestavine lepo povežejo. Potresemo s hrustljavo zapečenimi ličnicami ali panceto in takoj postrežemo.

Omaka carbonara je ena najbolj znanih in priljubljenih tudi zunaj italijanskih meja. Izhaja iz recepta cacio e pepe kot nekaj drugih znanih omak (amatriciana, na primer, in gricia). V carbonaro nikakor ne sodijo smetana, ki jo mnogi tako radi dodajajo, niti druge dodatne sestavine (gobe na primer).