Večno vprašanje, "kaj pripraviti za večerjo", mnoge hitro pripelje do misli na slastno italijansko hrano. Čeprav ob močni želji po italijanskih specialitetah pogosto najprej pomislimo na obisk restavracije, lahko številne mojstrovine zelo uspešno pripravite kar v domači kuhinji. Glenn Rolnick, glavni kuhar v znani restavraciji Carmine's in direktor kulinaričnih operacij pri skupini Alicart Restaurant Group, razkriva pet osnovnih italijanskih jedi, ki bi jih moral znati pripraviti prav vsak, poroča kulinarični portal The Kitchn.
Špageti z mesnimi kroglicami verjetno predstavljajo prvo asociacijo na klasično italijansko kuhinjo. Rolnick poudarja, da to jed preprosto morate obvladati. Ko spoznate najboljše sestavine in osvojite pravilno tehniko priprave, boste s svojimi domačimi kroglicami navdušili prav vsakega gosta. Odlično se k mesnim kroglicam poda bogata mesna omaka oziroma ragu. Rolnick svetuje, da v omako vključite italijanske klobase, svinjske zvitke in pečene kosti jagnječjega vratu. Za piko na i dodajte veliko svežega česna, paradižnike San Marzano, svežo baziliko in seveda izdatno mero naribanega sira Pecorino Romano.
Preproste omake in domače testenine
Vsi ljudje ne obožujejo paradižnikovih omak, zato mojster ponuja preprosto, a izjemno okusno alternativo. Pečen česen, oljčno olje, sveža bazilika, piščančja osnova in malo naribanega sira ustvarijo fantastično omako. Ko te sestavine pravilno reducirate, dobite preliv, ki se odlično poda k skoraj vsaki vrsti testenin.
Če vas misel na pripravo domačih testenin straši, Rolnick predlaga, da začnete z njoki. Predstavljajo eno izmed najbolj preprostih vrst svežih testenin za domačo pripravo. Potrebujete le testo iz jajc ter drobno pretlačen, kuhan in ohlajen krompir. Zmes z lahkoto razvaljate in narežete, kuhanje pa prav tako ne zahteva posebnega truda. Po okusu in teksturi njoki spominjajo na majhne italijanske cmočke, ki se kar topijo v ustih.
Skrivnost sočnega mesa tiči v panadi
Nihče si na krožniku ne želi suhega in neokusnega piščanca. Skrivnost sočnega zrezka se pogosto skriva v dobri panadi. Ključnega pomena je, da znate pripraviti okusno mešanico za paniranje, ki mesu doda pravo teksturo. Panada mora imeti izrazit okus, vendar ne sme prevladati nad okusom piščanca. Rolnick opozarja, da morate v njej okusiti česen in sir, ne zgolj kruha.
Uporabite lahko star italijanski kruh ali že pripravljene začinjene drobtine. Za boljšo hrustljavost mojster predlaga, da mešanici dodate še nekaj panko drobtin. Meso najprej povaljajte v moki, ki jo začinite s soljo in poprom, nato ga pomočite v razžvrkljana jajca in na koncu trdno obložite z aromatiziranim posipom. Drobtine dobro vtisnite v meso in zrezke ocvrite v ponvi, dokler ne postanejo zlatorjavi in privlačno hrustljavi.
