Pustni čas je praktično nepredstavljiv brez značilnega vonja in okusa sveže ocvrtih krofov. Čeprav jih v tem obdobju leta najdemo na vsakem koraku, od pekarn do supermarketov, se bo večina strinjala, da se nič ne more primerjati s tistimi domačimi, ki so pripravljeni z ljubeznijo in po preverjenih receptih babic. Vendar pa priprava krofov marsikomu predstavlja strah, kaj če ne bodo vzhajali? Kaj če bodo znotraj surovi, zunaj pa zažgani? Kaj če ne bodo imeli tistega lepega belega robu?
Če ste se kdaj spraševali, kako jih pripraviti, da bodo vedno uspeli, bili popolnoma mehki in se ponašali s karakterističnim belim robom, obstaja rešitev. Obstaja recept, ki velja za enega najpreprostejših in s katerim tudi začetniki težko zgrešijo. Gre za klasiko, ki ne zahteva posebnih sestavin, temveč le nekaj potrpežljivosti in natančnosti.
Skrivnost je v pripravi testa in vzhajanju
Prvi in ključni korak je pravilna aktivacija kvasa. V malo toplega mleka nadrobite sveži kvas, dodajte malo sladkorja in moke ter pustite mešanico stati približno petnajst minut, da kvasovke opravijo svoje delo. Medtem v veliko skledo presejte moko, nato pa dodajte vzhajan kvasec, preostali sladkor, predhodno stopljeno maslo, rumenjake, jajce, sol, dišečo limonino lupinico in kanček ruma.
Pričnite z gnetenjem testa, pri čemer postopoma dodajate toplo mleko. Gnetenje je pri krofih izjemno pomembno, testo morate obdelovati tako dolgo, da postane popolnoma gladko, sijoče in se začne samo odvajati od sten posode. Ko dosežete to strukturo, testo pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in ga pustite na toplem mestu počivati približno eno uro, oziroma dokler ne podvoji svojega volumna.
Ko je testo lepo vzhajano, ga zvrnite na pomokano delovno površino in razvaljajte na debelino približno enega centimetra. S pomočjo kozarca ali okroglega modelčka izrezujte kroge. Izrezane krofe nato pokrijte in jih pustite vzhajati še dodatnih pol ure pred samim pečenjem. To drugo vzhajanje je ključno za zračnost.
Pravilno cvrtje za zlato barvo
Zadnji korak zahteva nekaj previdnosti. V globoki posodi segrejte olje. Zelo pomembno je, da olje ni prevroče. Če bo temperatura previsoka, bodo krofi na zunaj prehitro potemneli, v sredini pa bodo ostali surovi. Če pa je olje prehladno, se bodo napili maščobe. Krofe polagajte v olje z vzhajano stranjo navzdol in posodo pokrijte s pokrovko, da se lepo napihnejo. Ko jih obrnete, cvrite v odkriti posodi.
Cvrite jih z obeh strani, dokler ne dobijo lepe zlatorumene barve. Pečene krofe polagajte na papirnate brisače, ki bodo vpile odvečno maščobo. Za piko na i še tople krofe napolnite z izbrano marmelado (najboljša je marelična) in jih na debelo posujte s sladkorjem v prahu. Dober tek!
