Mnogi ljubitelji testenin pri kuhanju v vodo dodajo brizg olja. Verjamejo, da ta preprost trik prepreči zoprno lepljenje makaronov ali špagetov. Gre za enega najbolj znanih kuhinjskih nasvetov, ki ga babice in mame prenašajo na mlajše generacije. Vendar pa strokovnjaki opozarjajo, da ta praksa nima pravega učinka.
Ameriška kulinarična organizacija America's Test Kitchen opozarja, da dodajanje olja v vodo ne prepreči lepljenja testenin. Razlog za to je povsem preprost in logičen. Olje in voda se ne mešata. Olje med kuhanjem večinoma ostane na površini vrele vode, zato testenin ne more enakomerno obdati in zaščititi pred lepljenjem.
Skrivnost tiči v pravem trenutku mešanja
Kaj torej povzroča, da se testenine sprimejo v neokusno kepo? Glavni krivec je škrob, ki ga testenine spuščajo med toplotno obdelavo. Če želite preprečiti lepljenje, kuharski mojstri svetujejo veliko bolj učinkovito metodo. Testenine morate temeljito premešati takoj, ko jih stresete v krop.
To mešanje je ključno predvsem v prvih minutah kuhanja. S tem preprostim gibom uspešno preprečite, da bi se posamezni kosi zlepili drug na drugega.
Zakaj olje celo uniči vašo najljubšo jed
Dodajanje olja ima sicer eno manjšo prednost, saj nekoliko zmanjša penjenje vode med vrenjem. Kljub temu pa ga za sam postopek kuhanja sploh ne potrebujete. Še več, olje lahko vaši jedi celo škoduje.
Ko testenine odcedite, olje s površine vode namreč ostane na njih. Ta mastna plast oteži prijem omake, zato vaša najljubša paradižnikova ali smetanova polivka preprosto zdrsi s testenin na dno krožnika.
